Beef Brisket Là Gì

Mỗi phần thịt trên khung hình bò đều có những đặc thù, tác dụng khác nhau trong bữa ăn …
Bạn đang xem : Beef Brisket Là Gì

Cách phân chia các phần thịt

Một con bò gồm 2 bên, phân chia bằng xương sống. Mỗi bên lại có thể chia làm đôi, tính từ chiếc xương sườn thứ 12 và 13, gồm phần tư phía trước và phần tư phía sau.

Bạn đang đọc: Beef Brisket Là Gì

Những ứng dụng, dễ cắt nhất của bò chính là xương sườn và thịt thăn, những bộ phận nằm cách xa sừng và móng nhất. trái lại, cơ vai và cơ chân lại là những bộ phận dai nhất do phải hoạt động tiếp tục .
Dine Out xin ra mắt về đặc tính riêng không liên quan gì đến nhau cũng như hiệu quả của từng phần thịt bò khác nhau .
Phần tư thân trước :

1. Nạc vai (chuck/rib eye)

*( Ảnh minh họa )
Đây là phần giữa nách, xương vai và chân phía trên. Thịt nạc vai thường dai vì gồm nhiều mô nối. Tuy nhiên, chính điều này đã làm thịt nạc vai tương thích để làm những món hầm như bò hầm và bò nướng. Do có nhiều mỡ, nên hoàn toàn có thể sử dụng để xay nhuyễn, làm thịt bò viên …

2. Sườn (rib)

( Ảnh minh họa )
Những chiếc xương sườn bò nằm ở giữa sẽ được dùng để nấu những món sườn bò nướng truyền thống lịch sử hoặc món bò hầm kiểu Pháp. Xương sườn giữa khá mềm nên cũng thích hợp để làm cả những món chiên .

3. Ức (beef brisket/nạm bò)

*( Ảnh minh họa )
Ức bò hay nạm bò là những phần thịt có lẫn gân, hay được tên gọi dân dã là “ bạc nhạc ”. Khi ninh nhừ thì sẽ gọi là nạm. Ức bò khá dai, thường dùng để hầm hoặc làm thịt bò muối .

Phần nhiều mỡ và gân hơn thường được gọi là gàu, phần luôn xuất hiện trong bát phở truyền thống của Việt Nam.

4. Thịt ba chỉ (nạm bò)

*( Ảnh minh họa )
Loại thịt này rất tương thích để nấu lẩu, còn phần sụn nếu hầm cũng sẽ rất ngon .

5. Thịt chân giò / thịt bắp (shank/shin shark)

*( Ảnh minh họa )

Chân giò của bò thường dai và có nhiều mô nối, được dùng làm các món ăn Ý hảo hạng như món osso buco (được chế biến bằng cách ninh những khúc thịt phía trên móng với cà chua, vỏ cam, cần tây, hạt tiêu…).

Xem thêm : Olaf Mùa 11 : Bảng Ngọc, Cách Lên Đồ Olaf Top, Cách Chơi Olaf Tốc Chiến
Người Việt còn chia thịt bắp của chân trước và chân sau .
– Bắp rùa : phần bắp nhỏ, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau .
– Bắp hoa : bắp nhỏ nằm ở chân trước .
Nhiều người sành ăn cho rằng bắp rùa mềm hơn bắp hoa. Ở Nước Ta, bắp rùa có giá tiền cao hơn bắp hoa .
Phần thân sau :

6. Thăn vai (short loin)

*( Ảnh minh họa )
Lưng bò là nơi cho những miếng thịt ngon nhất. Phần thịt này ngon nhất là để nướng lò .

7. Thăn ngoại (sirloin)

*( Ảnh minh họa )
Cũng là phần thịt mềm, hợp làm những món nướng để ăn trong những bữa tiệc ngoài trời ( barbecue ) .

8. Thăn nội (tenderloin)

( Ảnh minh họa )
Phần ngon nhất của một con bò, được cắt ra từ phần sống lưng phía trong, đặc biệt quan trọng là ở phần cuối thắt lưng. Nó thích hợp để chế biến món bít tết dày, và chỉ nên dùng để làm những món khô như hấp hay nướng vỉ .

9. Thịt hông/sườn bò (flank)

Thịt hông thường được ướp trước để bớt dai khi nướng. Tốt nhất, thịt hông nên được sử dụng để làm món ninh hay bò viên .
Xem thêm : Doanh Nghiệp Cổ Phần Than Hà Lầm

10. Thăn mông (topside)

*( Ảnh minh họa )
Thịt mông là phần nạc nhất của thịt bò, tốt nhất nên dùng để nấu cháo thịt bò cho trẻ nhỏ .
Chuyên mục : Review

Rate this post
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments