Những nguyên liệu có thể và không được thay thế khi làm bánh nên biết

Khi làm bánh, bạn sử dụng khá nhiều nguyên vật liệu và phụ gia để món bánh được trở nên ngon và trông đẹp mắt hơn. Hãy cùng phân mục vào nhà bếp của Điện máy XANH khám phá những nguyên vật liệu có thể được và không được sửa chữa thay thế trong làm bánh ra làm sao nhé !

1. Các nguyên liệu có thể được thay thế trong làm bánh

Điện máy XANH sẽ tổng hợp 1 số ít nguyên vật liệu thông dụng mà bạn có thể sửa chữa thay thế khi làm bánh như :

Cream of tartar thay bằng vài giọt chanh (hoặc giấm trắng)

Cream of tartar là loại bột màu trắng và có công dụng làm mịn lòng trắng trứng trong quy trình làm bánh. Bạn có thể sửa chữa thay thế phụ gia này bằng nước cốt chanh hoặc giấm trắng .

Cứ 3gr bột Cream of tartar thay thế khoảng 6ml nước cốt chanh (hoặc giấm trắng).

Cream of tartar

Bạn có biết?

Công thức hóa học của Cream of tartar là KC4H5O6, đây là hiệu quả của quy trình phản ứng hóa học giữa hợp chất sắt kẽm kim loại kali với acid tartaric. Vì thế, bạn có thể tìm thấy kết tinh của Cream Of Tartar ở trong những hầm rượu vang, nhất là Open trên nắp những chai rượu lâu năm và trong những thùng đựng rượu .

Gelatine thay bằng bột Agar agar

Gelatine được làm từ da hoặc xương động vật hoang dã, có tính năng làm đông và khiến bánh trở nên xốp hơn khi ăn. Bạn có thể thay gelatine bằng bột Agar agar ( thường gọi là bột rau cau ) vì đều có năng lực kết dính nguyên vật liệu thực phẩm .Cứ 1 gr bột Agar agar tương tự với 8 gr gelatine .Tuy nhiên, để bảo vệ cho chất lượng bánh được ngon và đạt chuẩn, bạn hãy ưu tiên chọn dùng gelatine theo đúng công thức. Trường hợp bất đắc dĩ và trong một vài điều kiện kèm theo nhất định, thì bạn có thể chọn bột Agar agar để sửa chữa thay thế trong 1 số ít công thức bánh như bánh mousse, bavarois, entremet hoặc mứt .

Lưu ý:

  • Cần đun sôi bột Agar agar với nước sôi ít nhất 30 giây sau đó để nguội làm đông, thay vì dùng gelatine (dạng bột) nấu cùng với hỗn hợp nguyên liệu chất lỏng.
  • Đối với loại bánh như Cheesecake, mouse cheese bạn không nên sử dụng Agar thay cho gelatin vì sẽ làm mất cấu trúc của bánh.

Gelatine

Cake flour (bột làm bánh) thay bằng bột mì số 8 (hay bột mì đa dụng và bột ngô)

Cake flour ( bột làm bánh ) có hàm lượng protein thấp nên thường được cho 1 số ít loại bánh có cấu trúc mềm và nhẹ. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế sửa chữa bột làm bánh này bằng bột mì số 8 ( hoặc bột mì đa dụng và bột ngô ) .Cứ 112 gr bột làm bánh ( cake flour ) tương tự 84 gr bột mì đa dụng + 15 gr bột ngô .Xem thêm: Phân biệt các loại bột mì làm bánh thông dụng bạn nên biết

Cake flour

Baking powder (bột nở) thay bằng baking soda (muối nở), cream of tartar và bột bắp

Baking powder ( bột nở ) là nguyên vật liệu giúp bánh nở ra. Bạn có thể sử dụng baking soda ( muối nở ), cream of tartar và bột bắp để sửa chữa thay thế cho loại bột nở này trong công thức làm bánh .Cứ khoảng chừng 1 muỗng cafe bột nở tương tự khoảng chừng 1/4 muỗng cafe muối nở + 50% muỗng cafe cream of tartar + 1/4 muỗng cafe bột bắp .

Baking powder

Baking soda (muối nở) thay bằng baking powder (bột nở) hoặc bột khai

Baking soda ( muối nở ) là loại bột có màu trắng, không mùi và vị mặn, có thể được thay thế sửa chữa bằng baking powder ( bột nở ) .Cứ 50% muỗng cafe muối nở tương tự với 2 muỗng cafe bột nở, hoặc 50% muỗng cafe bột khai .

Lưu ý: Có một số loại bánh sử dụng muối nở là phụ gia chính để làm bánh nở chủ yếu, nhất là trong công thức có xuất hiện thêm một số nguyên liệu khác có tính acid. Vì thế, nếu không muốn làm thay đổi chất lượng bánh, thì bạn nên suy nghĩ đến việc dùng hẳn công thức làm bánh khác nhé!

Baking soda

Bột bắp thay bằng bột mì đa dụng, bột khoai tây, hoặc bột hoàng tinh

Vì đặc thù tương đương, bạn có thể sửa chữa thay thế bột bắp bằng bột mì đa dụng, bột khoai tây, hoặc bột hoàng tinh trong công thức làm bánh, theo tỉ lệ tương tự :Cứ 15 gr bột bắp tương tự 25 gr bột mì đa dụng, hoặc 15 gr bột hoàng tinh, hoặc 15 gr bột khoai tây .

Bột bắp

Bơ lạt thay bằng bơ mặn, bơ thực vật, hoặc mỡ nước

Mỗi loại bơ có đặc tính và góp phần làm cho mùi vị bánh trở nên khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế giữa một số loại bơ khi làm bánh với nhau. Chẳng hạn, bơ lạt thường được dùng phổ biến, có thể thay bằng bơ mặn, bơ thực vật hoặc mỡ nước.

Cứ 113 gr bơ lạt tương tự 113 gr bơ mặn, hoặc 113 gr bơ thực vật, hoặc 120 ml mỡ nước .Ngoài ra, khi sử dụng kem tươi trong công thức làm bánh, độ chất béo trong kem tươi cũng sẽ làm ảnh hưởng tác động đến tỉ lệ dùng bơ, như chất béo đạt 35 % trong kem tươi thì với 240 ml kem tươi sẽ được thay thế sửa chữa bằng 160 ml sữa tươi không đường và 75 gr bơ lạt .Xem thêm: Tất tần tật về bơ và cách phân biệt các loại bơ trong làm bánh và nấu ăn

Bơ lạt

Tinh chất vanilla thay bằng quả vanilla, hoặc tinh chất khác

Để tạo hương thơm cho bánh, một số ít tinh chất được sử dụng, thông dụng nhất là tinh chất vani. Khi sử dụng quá nhiều vani sẽ làm cho bánh dễ có vị đắng, nên bạn chỉ sử dụng một lượng nhỏ ( tùy công thức ) nhé !Thay vì sử dụng ống vani được bán sẵn ở ngoài, bạn có thể sửa chữa thay thế bằng việc cạo ra một chút ít hạt từ quả vanilla khô, hoặc dùng đường vani. Hai loại này ít sử dụng hơn loại ống tinh chất vani .

Tinh chất vanilla

Ngoài ra, tùy vào công thức bánh, mà bạn có thể sử dụng tinh chất vani, hoặc một loại tinh chất khác để làm tăng mùi vị đặc trưng của bánh như chanh, cam, hạnh nhân, … .

2. Các nguyên liệu làm bánh không được thay thế

Khi làm bánh, việc thay thế sửa chữa nguyên vật liệu chỉ mang đặc thù tương đối, đôi lúc đó cũng chính là nguyên do gây ra mùi vị bánh khác nhau. Bên cạnh những nguyên vật liệu có thể thay thế sửa chữa, thì Điện máy XANH sẽ tổng hợp thêm 1 số ít nguyên vật liệu làm bánh mà bạn không hề thay thế sửa chữa được .Vì chúng sẽ làm cho bánh nhanh bị hỏng, độ nở bánh không tốt, bị đổi màu, bị cháy khét và nhất là làm tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất người dùng :

  • Tránh một số chất ngọt lỏng (như siro, mật ong) thay thế bằng đường.
  • Tránh dùng một số nguyên liệu có tính axit (như sữa có vị chua, nước chanh) để thay thế cho sữa hoặc nước trong công thức.
  • Tránh thay thế bột mì bằng bột gluten, vì hàm lượng gluten trong bột mì rất cao, thường được dùng để làm một số loại bánh cần kết cấu cứng và dẻo như bánh mì. Trong khi, bột gluten có hàm lượng nhất định (không thể sáng bằng bột mì), nên dùng cho bánh gato, bánh bông lan và chiffon nhiều hơn.
  • Tránh dùng một số chất béo khác để thay thế cho bơ, vì dù sao bơ cũng đóng vai trò nhất định trong công thức làm bánh để tạo hương vị và độ thơm, thậm chí còn ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ dày, khối lượng và độ nở của bánh).

Các nguyên liệu làm bánh không được thay thế

3. Một số món bánh đơn giản dễ làm

Bánh bông lan

Bánh bông lan không còn quá lạ lẫm với người Việt và đây là loại bánh truyền kiếp của người châu Âu. Bánh xốp, mềm và dễ ăn so với bất kỳ độ tuổi nào .

Bánh bông lan

Bánh quy

Bánh quy được gọi là bánh cookies, khác với bánh quy Pháp ( biscuit ), thường có hình dẹt và thuộc loại bánh nhỏ, làm từ bột, đường, bơ, dầu ăn và 1 số ít nguyên vật liệu khác như cafe, hạt dẻ, nho khô, … .

Bánh quy

Bánh cheese cake

Bánh cheese cake thường được làm từ loại kem phô mai có vị chua nhẹ và phần đế bánh thường được làm từ bánh quy đập vụn trộn với bơ rồi nướng lại cho kết dính vào nhau .

Bánh cheese cake

Bánh mousse

Bánh mousse hay bị nhẫm lần với bánh cheese cake, đây là loại bánh không sử dụng kem phô mai có vị chua và rất được yêu thích vào mùa hè bởi lớp kem mát lạnh, tan chảy trong miệng .

Bánh mousse

Bánh pudding

Bánh pudding cũng rất được ưu thích và được chế biến bởi nhiều nguyên vật liệu khác nhau để tạo nên sự mê hoặc cho món bánh này .

Bánh pudding

Xem thêm: Neocortex là gì

Hy vọng với những thông tin được san sẻ phía trên, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về những nguyên vật liệu có thể sửa chữa thay thế và không được sửa chữa thay thế trong công thức làm bánh mà bạn nhất định phải biết đấy nhé !* Tham khảo thông tin từ cooky.vn .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 12/05/2020

Rate this post
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments