Cẩm nang Michelin – Wikipedia tiếng Việt

Tập tin:Michelin nyc 2006.jpg Bìa của Cẩm nang Michelin năm 2018

Cẩm nang Michelin (tiếng Pháp: Guide Michelin [ɡid miʃ.lɛ̃]) là một loạt sách hướng dẫn được xuất bản bởi công ty lốp xe Pháp Michelin trong suốt hơn một thế kỷ qua. Thuật ngữ này thường đề cập đến cuốn Cẩm nang Đỏ (hay Sách Đỏ) của Michelin được xuất bản hàng năm, cuốn cẩm nang tham khảo nhà hàng và khách sạn lâu đời nhất châu Âu, trao thưởng lên đến ba sao Michelin xuất sắc cho một số cơ sở được chọn. Việc mua lại hoặc mất sao có thể có tác động lớn đến sự thành công của một nhà hàng. Michelin cũng xuất bản một loạt các cuốn cẩm nang chung về các thành phố, khu vực và quốc gia, cuốn Cẩm nang Lục.

Năm 1900, có ít hơn 3.000 xe hơi lưu thông trên đường phố Pháp. Để tăng nhu yếu về xe hơi và theo đó, lốp xe hơi, đơn vị sản xuất lốp xe hơi và bạn bè Édouard và André Michelin đã xuất bản một cuốn cẩm nang cho những tài xế Pháp, Cẩm nang Michelin. [ 1 ] Gần 35.000 cuốn cẩm nang phiên bản tiên phong và không lấy phí đã được phân phối ; nó phân phối thông tin hữu dụng cho tài xế như map, hướng dẫn sửa chữa thay thế và thay lốp, list trạm sửa, khách sạn và trạm xăng trên khắp nước Pháp .

Bốn năm sau, vào năm 1904, hai anh em đã xuất bản một cuốn cẩm nang cho Bỉ tương tự như Cẩm nang Michelin.[2]

Michelin sau đó đã giới thiệu những cuốn cẩm nang cho Algeria và Tunisia (1907); dãy Anpơ và sông Rhein (Bắc Ý, Thụy Sĩ, Bayern và Hà Lan) (1908); Đức, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha (1910); Ireland và Quần đảo Anh (1911); và “những Đất nước của Mặt trời” (Les Pays du Soleil) (Bắc Phi, Nam Ý và Corse) (1911). Năm 1909, một phiên bản tiếng Anh của cẩm nang về Pháp đã được xuất bản.[3]

Trong Chiến tranh quốc tế thứ nhất, việc xuất bản cẩm nang đã bị đình chỉ. Sau cuộc cuộc chiến tranh, những phiên bản sửa đổi của cẩm nang liên tục được đưa ra cho đến năm 1920. Người ta nói rằng André Michelin, trong khi đến thăm một nhà buôn lốp xe, đã nhận thấy những bản sao của cẩm nang được sử dụng để chống đỡ bàn thao tác. Dựa trên nguyên tắc ” con người chỉ thực sự tôn trọng những gì họ bỏ tiền ra “, Michelin đã quyết định hành động định giá cho cẩm nang, khoảng chừng 750 franc hoặc 2,15 đô la vào năm 1922. [ 4 ] Họ cũng đã triển khai một số ít đổi khác, đáng chú ý quan tâm là liệt kê những nhà hàng quán ăn theo hạng mục đơn cử, thêm list khách sạn ( khởi đầu chỉ dành cho Paris ) và bỏ quảng cáo trong cẩm nang. [ 2 ] Nhận thấy sự thông dụng ngày càng tăng của mục nhà hàng quán ăn trong cẩm nang, hai đồng đội đã tuyển dụng một nhóm thanh tra đến thăm và phê bình những nhà hàng quán ăn một cách ẩn danh. [ 5 ]Theo sau quy trình sử dụng cẩm nang Murray và Baedeker, Cẩm nang mở màn trao sao cho những cơ sở nhà hàng tốt trong năm 1926. Ban đầu, chỉ trao một sao duy nhất. Sau đó, vào năm 1931, mạng lưới hệ thống phân cấp không, một, hai và ba sao đã được ra mắt. Cuối cùng, vào năm 1936, tiêu chuẩn cho bảng xếp hạng sao đã được công bố : [ 2 ]

  • 1 Michelin star: “Một nhà hàng rất tốt trong danh mục của nó” (Une très bonne table dans sa catégorie)
  • 2 Michelin stars: “Nấu ăn tuyệt vời, đáng để đi lòng vòng” (Table excellente, mérite un détour)
  • 3 Michelin stars: “Ẩm thực hiếm có, đáng để đi một hành trình đặc biệt” (Une des meilleures tables, vaut le voyage).[5]

Năm 1931, bìa của cẩm nang đã được đổi khác từ màu xanh lam sang màu đỏ, và giữ nguyên như vậy trong tổng thể những phiên bản tiếp theo. [ 5 ] Trong Chiến tranh quốc tế thứ hai, việc xuất bản một lần nữa bị đình chỉ, nhưng vào năm 1944, theo nhu yếu của Lực lượng Đồng minh, cẩm nang năm 1939 về Pháp đã được tái bản đặc biệt quan trọng cho mục tiêu quân sự chiến lược ; map của nó được nhìn nhận là tốt nhất và mới nhất hiện có. Việc xuất bản cẩm nang hàng năm được liên tục vào ngày 16 tháng 5 năm 1945, một tuần sau Ngày VE. [ 2 ]Trong những năm đầu sau cuộc chiến tranh, những ảnh hưởng tác động lê dài của sự thiếu vắng thời chiến đã khiến Michelin áp đặt số lượng giới hạn trên là hai sao ; đến năm 1950, phiên bản tiếng Pháp đã liệt kê 38 cơ sở được nhìn nhận là cung ứng tiêu chuẩn này. [ 6 ] Cẩm nang Michelin tiên phong về Ý được xuất bản năm 1956. Nó không trao sao trong phiên bản tiên phong. Năm 1974, cẩm nang tiên phong về Anh kể từ năm 1931 đã được xuất bản. Hai mươi lăm sao đã được trao. [ 7 ]

Năm 2005, Michelin đã xuất bản cuốn cẩm nang về Mỹ đầu tiên, bao gồm 500 nhà hàng ở năm quận của thành phố New York và 50 khách sạn ở Manhattan. Năm 2007, một Cẩm nang Michelin về Tokyo đã được phát hành. Trong cùng năm đó, cẩm nang đã giới thiệu một tạp chí, Étoile. Năm 2008, một bản về Hồng Kông và Ma Cao đã được thêm vào.[2] Tính đến năm 2013, cẩm nang được xuất bản trong 14 phiên bản bao trùm 23 quốc gia.

Năm 2008, chủ nhà hàng người Đức Juliane Caspar được bổ nhiệm làm tổng biên tập phiên bản tiếng Pháp của cẩm nang. Cô trước đây đã chịu trách nhiệm cho các Cẩm nang Michelin về Đức, Thụy Sĩ và Áo. Cô trở thành người phụ nữ đầu tiên và quốc tịch không phải Pháp đầu tiên đảm nhiệm vị trí về Pháp. Tờ báo tiếng Đức Die Welt nhận xét về cuộc hẹn, “Theo quan điểm thực tế rằng ẩm thực Đức được coi là vũ khí gây chết người ở hầu hết các vùng của Pháp, quyết định này giống như Mercedes tuyên bố rằng giám đốc phát triển sản phẩm mới của họ là người sao Hỏa vậy.”[8]

Phương pháp và bố cục tổng quan[sửa|sửa mã nguồn]

Món ăn được làm bởi những nhà hàng quán ăn sao MichelinCẩm nang Đỏ trong suốt lịch sử dân tộc của nó đã liệt kê nhiều nhà hàng quán ăn hơn so với những cẩm nang đối thủ cạnh tranh, dựa vào một mạng lưới hệ thống những hình tượng to lớn để miêu tả mỗi nhà hàng quán ăn chỉ trong hai dòng. Lời phê bình của những nhà hàng quán ăn được gắn sao cũng gồm có từ hai đến ba món đặc sản nổi tiếng. Tóm tắt ngắn ( 2 – 3 dòng ) đã được thêm vào năm 2002 / 2003 để nâng cao diễn đạt của nhiều cơ sở. Những tóm tắt này được viết bằng ngôn từ của vương quốc nơi cẩm nang được xuất bản ( mặc dầu tập Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha chỉ có tiếng Tây Ban Nha ) nhưng những hình tượng đều giống nhau trong toàn bộ những phiên bản. [ 9 ]
Các nhà phê bình Michelin ( thường được gọi là ” thanh tra ” ) là ẩn danh ; họ không tự nhận, bữa ăn và ngân sách của họ được Michelin chi trả, không khi nào bởi một nhà hàng quán ăn đang được phê bình :

Đầu bếp người Pháp Paul B Focuse, một trong những người tiên phong của nouvelle cuisine trong những năm 1960, đã nói, “Michelin là cẩm nang duy nhất có giá trị.”[10] Ở Pháp, khi cẩm nang được xuất bản mỗi năm, nó gây ra một cơn sốt trên các phương tiện truyền thông và được so sánh với giải Oscar hàng năm dành cho phim ảnh. Truyền thông và mọi người tranh luận về người có khả năng chiến thắng, nghi vấn đầy rẫy, và TV, báo chí thảo luận về nhà hàng nào có thể mất và nhà hàng nào có thể giành được sao Michelin.[11][12][13][14]

Cẩm nang Michelin cũng trao giải “Ngôi sao đang lên”, một dấu hiệu cho thấy một nhà hàng có tiềm năng đủ điều kiện cho một sao hoặc thêm một sao bổ sung.

Một thực đơn từ một nhà hàng quán ăn được xếp hạng Michelin ở Helsinki, Phần Lan Một món ăn trong một nhà hàng quán ăn được gắn sao Michelin ở Geneva, Thụy Sĩ Một món ăn trong một nhà hàng quán ăn được gắn sao Michelin ở Tokyo, Nhật Bản

Từ năm 1955, cẩm nang cũng đã nêu bật các nhà hàng cung cấp “thực phẩm đặc biệt tốt với giá vừa phải”, một đặc trưng hiện được gọi là “Bib Gourmand “. Họ phải cung cấp các món ăn có giá dưới mức tối đa được xác định theo tiêu chuẩn kinh tế địa phương. Bib (Bibendum) là biệt danh của công ty cho Michelin Man, logo của công ty trong hơn một thế kỷ.

Quốc gia [15]

Ngày phát hành

3 Michelin stars
2 Michelin stars
1 Michelin star
Bib Gourmand

Cơ sở

Pháp

Phiên bản 2017 [16]

27

86

503

645 (€32, €36 trong khu vực Paris)[17]

hơn 3.222 khách sạn và nhà nghỉ, 4.362 nhà hàng

Bỉ và Luxembourg

Phiên bản 2012 [18]

3

16

99

140 (€35 trở xuống)

hơn 700 khách sạn và nhà nghỉ,1.100 nhà hàng

Đức

Phiên bản 2016

10

39

241

471 (€35 trở xuống)

hơn 4.200 khách sạn và nhà nghỉ, 2.100 nhà hàng, 4.287 khách sạn

Anh và Ireland

Phiên bản 2020 [19]

5

23

159

131 (£28 hoặc €40)

hơn 340 khách sạn, nhà nghỉ, 1.400 nhà hàng

Ý

Phiên bản 2012

7

38

250

260 (€35)

hơn 3.700 khách sạn và nhà nghỉ, 2.700 nhà hàng

Hà Lan

Phiên bản 2020 [20]

2

17

92

133 (€39)[21]

hơn 600 khách sạn và nhà nghỉ, 700 nhà hàng

Các nước Bắc Âu

Phiên bản 2019

3

10

51

168 (€35)

266 nhà hàng

Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha

Phiên bản 2018 [22][23]

11

25

177

253 (€35 trở xuống)

hơn 1.775 khách sạn và nhà nghỉ, 1.549 nhà hàng, 130 bar tapas

Thụy sĩ

Phiên bản 2019 [24]

3

20

105

157 (CHF70 trở xuống)

458 khách sạn và nhà nghỉ, 777 nhà hàng

Thành phố[15]

Ngày hát hành

3 Michelin stars
2 Michelin stars
1 Michelin star
Bib Gourmand

Cơ sở

Paris

Phiên bản 2012[25]

10

17

50

70 (€35)

60 khách sạn, 453 nhà hàng[26]

Chicago

Phiên bản 2018[27]

2

4

19

54 ($40)[28]

400 nhà hàng[29]

Hong Kong và Macau

Phiên bản 2019[30]

10

17

55

80 (HK$350 hoặc MOP$350)

297 nhà hàng, 61 khách sạn

Kyoto, Osaka, Kobe, Nara

Phiên bản 2012[31]

15

61

224

40 (coins, ¥5000)

296 nhà hàng, 48 khách sạn, 41 ryokans

Las Vegas (đình chỉ)

21 tháng 10 năm 2008

1

3

13

127 nhà hàng, 30 khách sạn (2007)

London

Phiên bản 2012[32]

2

7

46

45 (£28)

450 nhà hàng, 50 khách sạn

Los Angeles

3 tháng 6 năm 2019[33]

0

6

18

62[34]

Các thành phố chính ở châu Âu

17 tháng 3 năm 2010

15

55

271

231

1,715 nhà hàng, 1,542 khách sạn

New York City

Phiên bản 2017[35]

6

10

61

132 ($40)

857

Rio de Janeiro và São Paulo

Phiên bản 2018[36]

0

3

15

33 (R$ 90)[37]

San Francisco và Bay Area

Phiên bản 2017[38]

6

7

41

75 ($40)

513 nhà hàng

Seoul

Phiên bản 2018[39]

2

4

18

48 (₩35,000 trở xuống)[40]

174 nhà hàng, 36 khách sạn

Shanghai

Phiên bản 2020

1

8

31

24 (¥200 trở xuống)

TBC

Singapore

Phiên bản 2017

1

7

30

38 (S$45)

TBC

Tokyo, Yokohama và Shonan

Phiên bản 2012[41]

17

57

219

95 (coins, ¥5000)

292 nhà hàng, 54 khách sạn và 10 ryokans

Washington, DC

Phiên bản 2017

1

2

15

44 ($40)

182 nhà hàng (18 có sao, 44 bib gourmand, 120 plated)

Bangkok, Phuket, Phang-nga

Phiên bản 2020

0

5

24

94 (฿1,000)

280 nhà hàng, 22 khách sạn

Taipei

Phiên bản 2019[42]

1

5

18

36 (NT$1,500 trở xuống)

158 nhà hàng (2019), 25 khách sạn (2018)

Canton(Guangzhou)

Phiên bản 2019[43]

0

1

10

28 (¥200 trở xuống)

Beijing

Phiên bản 2019[44]

1

2

20

15

Xuất bản vào thế kỷ 20[sửa|sửa mã nguồn]

  • Michelin Guide to the British Isles (+ List of excursions)
  • Amiens before and during the war
  • Michelin Guide to the Battlefields of the World War
  • Strasbourg (bằng tiếng Pháp)
  • St. Quentin-Cambrai (bằng tiếng Pháp)

Xuất bản vào thế kỷ 21[sửa|sửa mã nguồn]

  • Trois étoiles au Michelin : Une histoire de la haute gastronomie française et européenne, bởi Jean-François MesplèdeAlain Ducasse, 2004. ISBN 2-7000-2468-0 Mã số   2-7000-2468-0. Theo các đầu bếp 60 lẻ đã được trao ba ngôi sao.
  • Người cầu toàn: Sự sống và cái chết trong ẩm thực thượng hạng, của Rudolph Chelminski, 2006. ISBN 978-0-14-102193-5 Mã số   980-0-14-102193-5. Câu chuyện về Bernard Loiseau.
  • Từ phía sau bức tường: Báo Đan Mạch Berlingske Nhân viên ‘Giải thưởng’

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Rate this post
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments