SỰ KHÁC BIỆT GIỮ THANH TRÙNG VÀ TIỆT TRÙNG

SỰ KHÁC BIỆT GIỮ THANH TRÙNG VÀ TIỆT TRÙNG

SỰ KHÁC BIỆT GIỮ THANH TRÙNG VÀ TIỆT TRÙNG

Sự hình thành của quá trình tiệt trùng và thanh trùng

Trong nhiều thế kỷ trước đây, việc dữ gìn và bảo vệ thực phẩm là điều rất khó khăn vất vả và rất huyền bí .
Con người phải dùng nhiều thủ pháp khác nhau để dữ gìn và bảo vệ thịt, cá, trái cây, rau, … và những loại thực phẩm khác. Tất cả đều dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm tay nghề trực tiếp và tác dụng không phải khi nào cũng như mong ước .
Đến thế kỷ thứ 19, Nhà khoa học người pháp Louis Pasteur, sau nhiều năm thử nghiệm và nghiên cứ, đã có 3 mày mò quan trọng :

  • Vi sinh vật là nguyên do chính làm thực phẩm bị biến chất
  • Nhiệt độ cao giết chết vi sinh vật
  • Vi sinh vật luôn phát sinh vi sinh vật khác

Những mày mò này đã tìm thấy được ý nghĩa trong thực tiễn của chúng :

  • Thực phẩm tiếp xúc với nguồn nhiệt mạnh sẽ chứa ít vi sinh vật hơn
  • Khi loại sản phẩm ít vi sinh vật hơn, việc dữ gìn và bảo vệ thực phẩm sẽ lê dài hơn và bảo đảm an toàn hơn
  • Vi sinh vật không còn sống sót nếu chúng bị vô hiệu trọn vẹn khỏi thực phẩm

Từ những mày mò này, đã tạo ra những tiến trình tiệt trùng và thanh trình ngày này .

Tiệt trùng

Quá trình tiệt trùng là quá trình quyết liệt nhất, nhằm loại bỏ HOÀN TOÀN vi khuẩn bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 100oC.

Ở nhiệt độ này, cao hơn so với nhiệt độ sôi của nước, hoàn toàn có thể gây chết hầu hết vi sinh vật .

Sau khi tiệt trùng, thực phẩm gần như hoàn toàn không có vi khuẩn, nên sản phẩm được tồn tại nhiều năm ở điều kiện nhiệt độ bảo quản do nhà sản xuất chỉ định

Nhược điểm của quá trình tiệt trùng là nhiều hương vị và chất dinh dưỡng có trong thực phẩm không chịu được nhiệt. Do đó, thực phẩm tiệt trùng có thể bị thay đổi mùi vị và kém dinh dưỡng hơn so với các sản phẩm tươi sống.

Trong tiệt trùng, giá trị được xác định tính toán là Fo – là thời gian của quá trình tiệt trùng tại 121.11oC (hoặc ở 250oF)

Sản phẩm nào cần được tiệt trùng ?

Các mẫu sản phẩm trên siêu thị nhà hàng, bạn tìm thấy những loại sản phẩm hạn chế sử dụng vĩnh viễn, gồm có :

  • Mứt ( dạng trái cây nhuyễn )
  • Trái cây trong mức dạng preserves
  • Cá hộp / cá đóng hộp
  • Cà chua xay nhuyễn
  • Các loại đậu đóng hộp

Thanh trùng

Quá trình tiệt trùng là quá trình để thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ thường dưới 100oC. Ở nhiệt độ này, hệ vi sinh vật bị tiêu diệt nhưng không bị loại bỏ hoàn toàn. Ngoài ra, thực phẩm không bị mất hoàn toàn chất lượng mùi vị và giữ nguyên các đặc tính dinh dưỡng.

 

Quá trình thanh trùng lần lược được chia thành :

  • Thanh trùng nhiệt độ thấp : Thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ 60 đến 75 oC trong thời hạn dài ( ví dụ 30 phút )
  • Thanh trùng nhiệt độ cao : Thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ 75 đến 100 oC trong thời hạn ngắn hơn .

Thanh trùng được tính bằng giá trị PU được định nghĩa là số phút tiếp xúc với sản phẩm ở 60oC

Rõ ràng, vì những vi sinh vật vẫn còn sống sót nên thời hạn sử dụng những mẫu sản phẩm thanh trùng là tương đối hạn chế, tuy nhiên thời hạn dữ gìn và bảo vệ vẫn lâu hơn so với mẫu sản phẩm tươi sống .

Thanh trùng thường được sử dụng không chỉ để nâng cao thời gian bảo quan mà còn để loại bỏ một số vi khuẩn nguy hiểm cho sức khoẻ, và do đó làm cho sản phẩm được an toàn hơn. Ví dụ cụ thể đó là sản phẩm sữa và trứng, sản phẩm phải được thanh trùng loại bỏ các enzyme nhạy cảm với nhiệt và các mầm bệnh.

Đối với thực phẩm giàu đường, ví dụ điển hình như mật ong hoặc bia, thanh trùng nhằm mục đích mục tiêu phá vỡ những vi trùng chịu nghĩa vụ và trách nhiệm lên men .

Không giống như những loại sản phẩm tiệt trùng, hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ tương tự như như nhiệt độ phòng. Nhiều mẫu sản phẩm thanh trùng được dữ gìn và bảo vệ tốt ở điều kiện kèm theo nhiệt độ thấp ( như trong tủ lạnh ), bằng cách này tránh được sự tăng trưởng quá mức của vi trùng vẫn sống sót .

Sản phẩm nào cần được thanh trùng ?

  • Sữa
  • Phô mai tươi
  • Kem
  • Bia
  • Kem nền
  • Trứng
  • Trái cây trong mức dạng preserves
  • Mật ong
  • Mỳ tươi

Như bạn thấy, quy trình thanh trùng cũng được sử dụng cho những thực phẩm dạng rắn. Hơn nữa, không phải tổng thể mẫu sản phẩm thanh trùng nên được giữ trong tủ lạnh .

Bảng tóm tắt về sự khác nhau giữ quá trình thanh trùng và tiệt trùng

Giải pháp cung cấp cho khách hàng

 

Hãy liên hệ với chúng tôi khi bạn có nhu cầu tương tự !

Hotline: 0937 012 813 – Mr. Giảng 

5/5 - (1 vote)
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments