Bài 35: Quá trình phân giải các chất ở vi sinh vật và ứng dụng (Nâng Cao)

Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây

Giải Bài Tập Sinh Học 10 – Bài 35 : Quá trình phân giải những chất ở vi sinh vật và ứng dụng ( Nâng Cao ) giúp HS giải bài tập, cung ứng cho học viên những hiểu biết khoa học về đặc thù cấu trúc, mọi hoạt động giải trí sống của con người và những loại sinh vật trong tự nhiên :

Bài 1 trang 122 sgk Sinh học 10 nâng cao: Hãy nêu đặc điểm của các quá trình phân giải ở vi sinh vật.

Lời giải:

Bạn đang đọc: Bài 35: Quá trình phân giải các chất ở vi sinh vật và ứng dụng (Nâng Cao)

Đặc điểm chung của quá trình phân giải ở vi sinh vật là :
– Phân giải axit nuclêic và prôtêin : tiết ra enzim nuclêaza phân giải ADN, ARN thành những nuclêôtit, enzim prôtêaza phân giải prôtêin thành axit amin .
– Phân giải polisaccarit : tiết enzim amilaza phân giải tinh bột thành glucôzơ, enzim xenlulaza phân giải xenlulôzơ thành glucôzơ và kitinaza phân giải kitin thành N-axêtyl-glucôzamin .

Bài 2 trang 122 sgk Sinh học 10 nâng cao: Tại sao vi sinh vật phải tiết các enzim vào môi trường?

Lời giải:

Khi tiếp xúc với những chất dinh dưỡng cao phân tử như tinh bột, prôtêin, lipit …, không hề luân chuyển qua màng tế bào, vi sinh vật phải tiết vào thiên nhiên và môi trường những enzim thủy phân những cơ chất trên thành những chất đơn thuần hơn ( glucôzơ, axit amin, axit béo ) để hấp thu .

Bài 3 trang 122 sgk Sinh học 10 nâng cao: Hãy nêu 1 – 2 ví dụ về ích lợi và tác hại của các vi sinh vật có hoạt tính phân giải tinh bột và prôtêin?

Lời giải:

Các ví dụ :
– Có lợi : Hoạt tính phân giải tinh bột của nấm men dùng trong làm rượu nếp ; hoạt tính phân giải tinh bột và prôtêin của nấm mốc và vi trùng dùng trong làm tương ; hoạt tính phân giải tinh bột và prôtêin trong bột giặt dùng tẩy sạch những vết bẩn do bột và thịt .
– Có hại : Các vi sinh vật làm hư hỏng những thực phẩm chứa bột và thịt ( những loại bánh, thịt, tôm, cá … )

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 36 trang 124 : Từ các hiện tượng kể trên hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng .

Lời giải:

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 36 trang 124 : Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau:

Bảng 36. Thí nghiệm lên men êtilic .

Tên các bước
Nội dung các bước

Cách tiến hành

Quan sát hiện tượng

Giải thích hiện tượng

Kết luận

Lời giải:

Bảng 36. Thí nghiệm lên men êtilic .

Tên các bước
Nội dung các bước

Cách tiến hành

– Dùng 3 bình thủy tinh hình tròn trụ 2000 ml :
+ Bình 1 : 1500 ml dung dịch nước đường 10 % .
+ Bình 2 : 1500 ml dung dịch nước đường 10 % và 20 ml dung dụch bột bánh men có thêm nước cam .
+ Bình 3 : 1500 ml dung dịch nước đường 10 % và 20 ml dung dụch bột bánh men từ bình tam giác ( đã chuẩn bị sẵn sàng trước 48 h ) .

Quan sát hiện tượng

– Dung dịch trong bình bị trộn lẫn như bị khuấy liên tục .
– Bọt khí sủi lên liên tục .
– Dung dịch đục nhất ở bình 3 rồi đến bình 1 .
– Trên mặt dung dịch có một lớp váng dày .
– Đáy có một lớp cặn mỏng mảnh .
– Mở hé bình thấy có mùi rượu .
– Vị ngọt của dịch lên men giảm dần, có vị rượu và chua của giấm tăng lên .
– Ỏ bình 2 lít sờ tay vào thành bình thấy ấm lên so với thiên nhiên và môi trường ( rõ nhất ở bình 3 ) .

Giải thích hiện tượng

– Sự hoạt động của dịch lên men là do nấm men phân giải đường thành rượu, giải phóng ra CO2, CO2 thoát ra làm trộn lẫn dung dịch trong bình .
– Chứng tỏ phản ứng lên men rượu đã xãy ra, rượu và CO2 đã được hình thành trong quá trình lên men êtilic làm giảm hàm lượng đường, tăng hàm lượng rượu .
– Lớp váng trên mặt dung dịch là xác nấm men và những chất xơ trong quả .
– Lớp cặn đáy bình là xác nấm men. Đây là phản ứng sinh nhiệt nên làm ấm bình .

Kết luận

– Biến đường saccarôzơ thành rượu êtilic và CO2 :
( C6H10O5 ) n → C6H12O6
C6H12O6 → 2C2 H5OH + 2CO2 + Q

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 36 trang 124 : Vang là một đồ uống quý và bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?

Lời giải:

Vang là đồ uống quý vì nó là rượu nhẹ có tính năng kích thích tiêu hoá ( nếu không uống nhiều quá ) đồng thời phân phối nhiều loại vitamin có sẵn trong dịch quả và được nấm men hình thành trong quá trình lên men .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 36 trang 124 : Tại sao người ta nói vang hoặc rượu sâmpanh đã mở phải uống hết?

Lời giải:

Vang hoặc sâm-panh đã mở thì phải uống hết để hôm sau dễ bị chua, rượu nhạt đi do bị lên men axêtic .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 36 trang 124 : Rượu nhẹ (hoặc bia) để lâu có váng trắng và vị chua gắt, để lâu nữa thì có mùi thối ủng. Hãy giải thích hiện tượng trên.

Lời giải:

Rượu nhẹ ( hoặc bia ) để lâu bị lên men axêtic tạo thành dấm nên có vị chua để lâu nữa axit axêtic bị ôxi hoá tạo thành CO2 và nước làm cho dấm bị nhạt đi .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 36 trang 124 : Nếu sirô quả (nước quả đậm đặc đường) trong bình nhựa kín thì sau một thời gian bình sẽ căng phồng. Vì sao?

Lời giải:

Bình nhựa đựng sirô quả sau một thời hạn bình hoàn toàn có thể phồng lên vì vi sinh vật có trên mặt phẳng vỏ quả đã triển khai lên men giải phóng một lượng khí ( CO2 ) làm căng phồng bình dù hàm lượng đường rất cao .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 125 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng.

Lời giải:

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng.

Lời giải:

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau:

Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic : làm sữa chua và muối chua rau quả .

Tên các bước
Nội dung các bước

Làm sữa chua
Muối chua rau quả

Cách tiến hành

Quan sát hiện tượng

Giải thích hiện tượng

Kết luận

Lời giải:

Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic : làm sữa chua và muối chua rau quả .

Tên các bước
Nội dung các bước

Làm sữa chua
Muối chua rau quả

Cách tiến hành

– Lấy 100 ml sữa đặc cho vào ống đong. Rót thêm 350 ml nước sôi, khuấy đều .
– Để nguội đến 400C cho 1 thìa sữa chua Vinamilk, khuấy đều đổ ra cốc nhựa .
– Đưa vào tủ ấm 400C hay hộp xốp .
– Sau 6 – 8 giờ sữa đông tụ lại là sữa chua đã được hình thành .
– Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh .
– Rau cải cắt nhỏ 3 – 4 cm, phơi se mặt .
– Đổ rau vào bình trụ .
– Pha nước muối ấm 6 % rồi đổ ngập rau .
– Nén chặt đậy kín để nơi ấm .
– Có thể cho thêm nước đường .

Quan sát hiện tượng

– Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà .
– Trạng thái từ lỏng sang đông tụ ( đặc sệt lại ) .
– Hương thơm nhẹ .

– Vị ngọt giảm, tăng vị chua .
– Màu xanh của rau chuyển sang màu vàng .
– Có vị chua nhẹ thơm .

Giải thích hiện tượng
– Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon.

– Vi khuẩn lactic đã phân giải một số ít đường có trong rau thành axit lactic theo phương trình :
Glucôzơ [ vi trùng lactic ] ⇒ axit lactic .
– Do sự chênh lệch về nồng độ giữa trong và ngoài tế bào, nên nước đã đi từ thiên nhiên và môi trường nhược trương sang thiên nhiên và môi trường ưu trương làm cân đối sự chênh lệch nồng độ đó, giúp cho quá trình lên men lactic xảy ra .

Kết luận
– Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic: Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác là vi khuẩn lactic) Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác là vi khuẩn lactic)
Rau đã biến thành dưa chua.

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích.

Lời giải:

Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi trùng lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời những prôtêin phức tạp đã chuyển thành những prôtêin đơn thuần dễ tiêu ; loại sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên do làm sữa đông tụ .
Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên vật liệu sữa khởi đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?

Lời giải:

Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì : Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quá trình lên men lactic .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau, quả?

Lời giải:

– Khi muối dưa người ta thường cho thêm một chút ít nước dưa cũ để phân phối những vi trùng lactic và làm giảm độ pH của thiên nhiên và môi trường tạo điều kiện kèm theo cho vi trùng lactic tăng trưởng. Thêm 1 – 2 thìa đường để phân phối thức ăn bắt đầu cho vi trùng lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5 % .
– Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện kèm theo yếm khí cho vi trùng lactic tăng trưởng đồng thời hạn chế sự tăng trưởng của vi trùng lên men thối .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì?

Lời giải:

Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau, quả .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Rau, quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì ? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?

Lời giải:

Rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả trên 5 – 6 %. Nếu thấp hơn thì phải bổ trợ thêm đường .

Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Nếu dưa để lâu sẽ bị khú. Vì sao?

Lời giải:

Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì:

Xem thêm: Viber

– Trong quá trình muối dưa – tạo điều kiện kèm theo cho vi trùng lactic hoạt động giải trí, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi trùng lactic lúc đó một loại nấm men hoàn toàn có thể tăng trưởng được trong thiên nhiên và môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic .
– Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi trùng lên men thối sẽ tăng trưởng được làm khú dưa .

Rate this post
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments