- Chuẩn bị: 20 phút
- Chế biến: 40 phút
- Độ khó: Dễ
Dồi heo bên ngoài dai giòn, bên trong béo mềm là món khoái khẩu của nhiều người. Nếu bạn thích dồi heo luộc hay hấp thơm ngon mà ngại mua ở ngoài hàng vì sợ không bảo vệ vệ sinh, vậy hãy tự vào nhà bếp làm dồi heo luộc theo hướng dẫn của mindovermetal nhé !
Mục lục nội dung
Nguyên liệu làm Dồi heo luộc Cho 5 người
- Lòng già 1 kg
- Cuống họng heo 1 cái
- Phổi heo 500 gr
- Mỡ heo 500 gr
- Tiết heo 200 ml
- Hành lá 7 nhánh
- Ngò gai 100 gr
- Rau răm 100 gr
- Húng quế 100 gr
- Nước mắm 150 ml
- Muối / bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua nguyên vật liệu tươi ngon
Cách chọn mua lòng heo tươi ngon
- Lòng heo ngon có màu trắng, sáng màu, tươi mới, nhấn vào lòng heo cảm nhận được độ săn chắc đàn hồi, ngửi không có mùi hôi ươn.
- Không mua nếu thấy lòng heo chuyển màu tái xanh hoặc thâm đen, bóp thấy mềm nhũn, chảy nhớt dịch hôi, có mùi lạ, đây là lòng heo để lâu hoặc lấy từ heo bệnh không sử dụng được.
Cách chọn mua cuống họng heo tươi ngon
- Cuống họng heo ngon có màu hồng hoặc đỏ tươi, phần thịt cuống họng săn chắc, không có mùi lạ, không bị chảy nước hay mềm nhũn.
- Để làm nhân nhồi, nếu không có cuống họng heo bạn có thể dùng sụn heo thay thế cũng được nhé.
Cách chọn mua tiết heo sạch, an toàn
- Để mua được tiết heo ngon, sạch bạn cần đi chợ sớm mua tiết của heo mới giết mổ, tiết có màu đỏ tươi không lẫn dị vật, không có mùi hôi.
- Tiết heo nếu bạn mua ngoài chợ nên mua tiết đựng trong túi sạch sẽ, không tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài mà không che đậy.
Dụng cụ nấu: Nồi, máy xay thịt, dao, thớt, phễu,…
Cách chế biến Dồi heo luộc
Sơ chế lòng heo
Lòng heo bạn cho vào thau cùng với 150 ml nước mắm, nhào trộn xoa bóp lòng heo khoảng chừng 5 – 7 phút sau đó bạn lộn lòng heo phía trong ra ngoài rồi cắt bớt mỡ bám bên trong lòng heo .
Tiếp đến, bạn xả lòng heo dưới vòi nước cho thật sạch. Hòa 1 muỗng canh muối vào nồi nước, đun sôi rồi cho lòng heo vào chần sơ từ 1 – 2 phút, vớt lòng heo ra rổ, để ráo.
Để lòng heo sạch không hôi tiên phong bạn xoa bóp kỹ lòng heo với muối và chanh ( hoặc giấm ) rồi rửa lại thật sạch .Tiếp theo bạn chần sơ lòng heo trong nước sôi có pha 1/3 chén giấm hoặc 4 muỗng canh nước mắm đun sôi, sau đó rửa sạch lại với nước
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cuống họng heo bạn mua về, xẻ đôi cuống họng ra rồi xoa bóp kỹ với muối, rửa sạch lại, cắt thành miếng nhỏ, để ráo .Tương tự, phổi heo và mỡ heo bạn cũng bóp với muối, rửa sạch rồi cắt nhỏ .Húng quế, ngò gai, hành lá và rau răm rửa sạch, cắt nhỏ
Xay cuống họng và mỡ heo
Cho vào máy xay thịt cuống họng, phổi, nhấn nút xay nhỏ rồi cho ra tô. Tiếp đến, bạn cho mỡ heo vào vào cối rồi liên tục xay nhuyễn, sau đó múc ra cho vào tô đựng cuống họng và phổi .
Trộn nhân dồi heo
Trong thau lớn bạn hòa tan 200 ml tiết heo với 400 ml nước, sau đó trộn đều với các nguyên vật liệu gồm mỡ heo, cuống họng, phổi heo xay nhỏ cùng hành lá, ngò gai, rau răm, húng quế cắt nhỏ và 2 muỗng canh bột ngọt .Bạn hòn đảo nhẹ nhàng đều tay để các nguyên vật liệu được trộn lẫn với nhau
Nhồi nhân vào lòng heo
Tiếp theo, một đầu của dây lòng heo bạn cột chặt lại, một đầu lồng vào phễu sau đó nhồi hết phần nhân đã chuẩn bị sẵn sàng vào trong .Sau khi nhồi xong bạn cột dây lòng heo dồi thành từng đoạn khoảng chừng 15 cm
Luộc dồi heo
Cho dồi heo vào nồi, đổ ngập nước, bật nhà bếp lửa nhỏ luộc đến khi thấy nước sôi thì bạn lấy que nhọn châm vào dồi heo để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài và tránh để dồi bị vỡ .Luộc khoảng chừng 20 phút bạn dùng que nhọn châm vào khúc dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín, bạn vớt ra, để nguội rồi cắt khúc vừa ăn
Thành phẩm
Dồi heo luộc có vỏ ngoài dai giòn, nhân bên trong ngậy ngậy, béo mềm, rất ngon mà không hề bị tanh chút nào. Thông thường dồi heo bạn dùng kèm trong các món cháo lòng hoặc chấm nước mắm ớt ăn cơm cũng được
Trên đây mindovermetal hướng dẫn các bạn làm món dồi heo luộc đơn thuần mà vô cùng mê hoặc, đổi vị cho bữa cơm mái ấm gia đình thêm ngon miệng. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc món ngon này nhé!
