Thế giới café là sự muôn hình vạn trạng bởi vô vàn loại café, mang đến nhiều hương vị khác nhau để thực khách có thể lựa chọn và tìm ra được hương vị cho riêng mình. Trong đó, Espresso là loại café rất phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Café Espresso xuất hiện lần đầu tiên ở Ý vào năm 1930, sau đó lan sang Tây Ban Nha và các nước châu Âu. Hiện nay, loại café này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa thưởng thức café của người dân khắp thế giới. Thậm chí, nhiều tín đồ của café thường nói rằng, nếu bạn chưa từng thử qua Espresso nghĩa là bạn chưa thực sự bước chân vào thế giới café. Vậy Espresso là gì?
Mục lục nội dung
Espresso là gì?
Espresso là café được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cafe được xay mịn. Nước dùng để pha chế Espresso là nước tinh khiết, còn café dùng để pha chế theo giải pháp này cũng phải là café rang mộc, không tẩm ướp bất kể tạp chất nào .
Espresso là loại café được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén ở áp suất cao – Ảnh: Internet
Bạn đang đọc: Espresso Là Gì? Cách Pha Café Espresso Đậm Đà
Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “ express ”, nghĩa là cafe hoàn toàn có thể được ship hàng cho người mua ngay lập tức. Nguyên liệu pha café Espresso là những hạt café thường được rang sẫm màu. Vì sao phải rang sẫm màu ? Bởi vì dưới khi pha dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt café bị hòa tan nhanh hơn, café cho ra sẽ có vị chua không dễ chịu. Để tránh thực trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại ảnh hưởng tác động đến hương thơm của café. Vậy nên, người pha café phải tìm cách cân đối giữa hàm lượng axit và hương thơm khi rang pha café .
Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid:
- Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được bao quanh bởi nước và dầu. Crema cũng bao gồm cafe và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt café, lớp này thường có vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại café đậm hơn nhiều loại café khác.
- Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, cho ra hương vị của tách Espresso.
Ly Espresso gồm hai lớp là lớp Crema và lớp Liquid – Ảnh : Internet
Thông thường, café Arabica chất lượng cao được dùng để làm Espresso. Ngoài ra, nhiều người trộn thêm với café Robusta để có Crema nhiều và đặc hơn. Café pha theo công thức này không có được hương thơm và vị đậm đà như Arabica. Những người trong giới sành café vẫn tranh luận rằng 100 % Arabica hay phương pháp trộn lẫn 60 % Arabica và 40 % Robusta sẽ mang lại một ly Espresso hoàn hảo nhất .
Nguyên tắc pha café Espresso là gì?
Để tạo nên tách Espresso khiến thực khách mê hồn không phải chuyện thuận tiện. Café phải có vị đắng của hạt café nguyên chất, hương thơm mê hoặc nồng đượm của café mới xay và có vị ngọt đặc biệt quan trọng. Vị của Espresso vừa đậm đà lại vừa thanh thoát để sau khi uống xong, vị thơm của café vẫn lưu lại trong vòm họng .
Cách pha Espresso được quy định bởi bốn chữ M’s: Macinazione nghĩa là cách xay café, Miscela là café trộn, Macchina là máy pha café và Mano là bàn tay khéo léo của người thợ pha café.
Để cho ra một tách Espresso tuyệt đối, bạn cần tuân thủ theo 4 nguyên tắc sau :
1. Trộn Espresso:
Mục đích của trộn là để tạo ra mùi vị café đặc trưng. Những loại café thường dùng để trộn là cafe từ Brazil, Mexico, Panama và Peru .
2. Rang Espresso:
Espresso ngon phải có hương thơm và vị ngọt. Rang café Espresso phải giữ lại hương thơm và vị ngọt đặc trưng của hạt café, giảm vị chua và vị đắng. Thông thường, người ta chỉ rang café đến khi nghe tiếng nổ hạt lần thứ nhất là được .
Cách rang café tác động ảnh hưởng rất lớn đến hương thơm và vị ngọt của Espresso – Ảnh : Internet
3. Xay Espresso
Người ta thường dùng máy xay kiểu Burr để xay café Espresso. Quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt, hạn chế làm giảm hương vị của café khi tiếp xúc với không khí. Thời gian xay hợp lý là từ 23 – 28 giây.
4. Pha Espresso
Sau khi rang, trộn, xay, đo lượng thiết yếu và nén, những người ở vị trí Barista triển khai pha café. Trước khi đặt bộ lọc porta lên đầu máy, hãy cho chừng 2 ounce nước qua phần đầu trước. Quá trình này được gọi là không thay đổi nhiệt độ. Đặt bộ lọc vào đúng chỗ, sau đó đặt một cốc thủy tinh vào dưới phần vòi của bộ lọc. Nhấn nút để khởi đầu quy trình pha tiên phong. Quá trình này cho phép nước thấm qua đều khắp những miếng cafe trước khi sử dụng nước nóng với áp suất cao .
Café sẽ khởi đầu chảy ra tại miệng vòi, bạn để café chảy cho đến khi Espresso chuyển dần sang màu nhạt. Pha café Espresso được ví như một kiểu nghệ thuật và thẩm mỹ và người Barista sẽ qua đó biểu lộ trình độ, tài nghệ của mình. Không chỉ để chiêm ngưỡng và thưởng thức riêng không liên quan gì đến nhau, Espresso còn là “ nền tảng ” để tạo nên nhiều loại café mê hoặc khác như Latte, Cappuccino, Machiato, Americano … Tùy theo từng loại mà Espresso sẽ được những Barista tích hợp với sữa, chocolate, bọt sữa … theo tỷ suất thích hợp .
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu hơn Espresso là gì và nắm được những nguyên tắc để tạo nên tách Espresso hảo hạng. Nếu có niềm yêu thích đặc biệt với công việc pha chế café, hãy đăng ký ngay những lớp học pha chế để có thể tự tay pha những loại café thơm ngon phục vụ mọi người.
Source: https://mindovermetal.org
Category: Wiki là gì
