Trong bài này Savoury Days xin giới thiệu với các bạn cách làm sữa chua dẻo và sữa chua Hy Lạp. Mời các bạn xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với các công thức sữa chua khác như sữa chua uống, sữa chua phô mai (hay sữa chua Đà Lạt) và sữa chua hoa quả và cách khắc phục các vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường dẫn sau
Hồi mới học nấu ăn, đọc sách dạy nấu ăn của nước ngoài, thi thoảng mình hay thấy tác giả lưu ý nên dùng Greek yogurt (sữa chua Hy Lạp) để giúp cho món ăn có hương vị đậm đà, ngon và hấp dẫn hơn. Tò mò không biết loại sữa này có điểm gì ưu việt hơn sữa chua thường, nên mình mua về ăn thử, ăn rồi nghiền luôn, không ăn sữa chua thường nữa. Greek yogurt ở siêu thị đã ngon, nhưng phải đến khi đi Athens và nếm thử sữa chua ở đây, mình mới biết được hương vị sữa chua Hy Lạp đích thực như thế nào. Sữa chua trắng muốt, được dựng trong một cái chén con, phía trên có ít mứt quả thơm ngọt. Sữa đặc và dẻo quánh như kem, vị chua nhẹ và ngậy béo quyện với mứt ngọt ngào. Nếu không phải vì mức giá hơi mắc (3 EUR/ chén nhỏ xíu) thì có lẽ mình đã gọi nguyên hũ để ăn thay cơm rồi.
Bạn đang xem: Plain yogurt là gì
Sữa chua Hy Lạp với hoa quả tươi và chocolate và Sữa chua dẻo vị trà xanh
Bạn đang đọc: Plain yogurt là gì
Có lẽ vì vị ngon đặc biệt quan trọng này, cùng với rất nhiều lời khen ngợi hàm lượng đinh dưỡng trong sữa chua Hy Lạp, mà loại sữa này có giá đắt hơn tương đối so với sữa chua thường thì. Vì vậy nên sau khi biết cách tự làm sữa chua Hy Lạp thì mình cực kỳ … phấn khởi. Bởi cách làm hóa ra rất dễ, mà tính ra giá tiền thì rẻ hơn nhiều so với đi mua, mùi vị cũng hợp khẩu vị hơn nữa .
Nguyên tắc để làm sữa chua Hy Lạp rất đơn thuần. Vì trong sữa chua thường có một lượng nước khá lớn ( khoảng chừng 70 – 80 % ), còn lại là protein trong sữa. Nên khi bỏ bớt phần nước này, ta sẽ thu được phần sữa chua đặc và dẻo hơn, và mẫu sản phẩm này chính là sữa chua Hy Lạp. Việc tách nước cũng không có gì phức tạp. Chỉ cần dùng một mảnh vải lọc, cho sữa vào rồi treo lên, để nước tự thấm qua vải và rơi xuống, sữa sẽ được giữ lại bên trong vải. Sau khoảng chừng 6 – 8 h là có sữa chua Hy Lạp dẻo quánh .Đến đây không biết có ai ồ lên : “ Ô, thế hóa ra là giống phô-mai tươi ah ? ” không nhỉ ? !Đúng là giải pháp tách nước của sữa chua Hy Lạp rất giống với cách làm phô mai tươi được nhiều bạn san sẻ ở việt nam từ khoảng chừng năm 2009. Tuy nhiên, nếu nguyên vật liệu bắt đầu là sữa chua, thì trải qua quy trình tách nước, mẫu sản phẩm thu được sẽ có một số ít tên gọi là : sữa chua Hy Lạp / Labneh ( sữa chua tách nước của Trung Đông ), hoặc phô-mai sữa chua ( yogurt cheese ). Sản phẩm này so với phô-mai tươi ăn khá là khác, vì thế không nên nhầm lẫn. Và đặc biệt quan trọng là không nên đánh đồng với cream cheese, vì thực sự là chất lượng của phô-mai sữa chua thu được từ sữa chua tách nước còn xa mới hoàn toàn có thể so sánh với Kraft Philadelphia cream cheese được .Sữa chua Hy Lạp hoàn toàn có thể được làm từ nhiều loại sữa chua khác nhau, miễn là không quá lỏng hay loãng. Ở bên này mọi người hay làm từ sữa chua không đường rồi ăn kèm mật ong hay mứt, hoặc dùng để trộn sốt ăn salad. Nhưng mình hay làm sữa chua có đường, rồi tách nước, và dùng phần sữa sau khi tách nước trộn với quả tươi hay ăn kèm bánh ngọt kiểu tart, rất ngon .Cách làm đơn cử như sau nhé :
* Nguyên liệu và dụng cụ
Sữa chua đặc, có hoặc không đường 1 chiếc âu sạch 1 chiếc rá hoặc rổ nhỏ, có thể đặt lên miệng âu và đáy rổ còn cách đáy âu một khoảng 1 miếng vải cotton sạch Sữa chua đặc, có hoặc không đường 1 chiếc âu sạch 1 chiếc rá hoặc rổ nhỏ, hoàn toàn có thể đặt lên miệng âu và đáy rổ còn cách đáy âu một khoảng chừng 1 miếng vải cotton sạchLưu ý : Nên dùng sữa chua tự làm vì sữa chua sản xuất công nghiệp nhiều lúc hoàn toàn có thể có cả Gelatin hoặc Pectin – là chất tạo đông, giúp cho sữa không bị tách nước nếu trong quy trình luân chuyển có va đập mạnh. Những loại sữa này vì vậy sẽ không hề tách nước để làm sữa chua Hy Lạp được. Nếu muốn dùng sữa chua sản xuất công nghiệp, những bạn nên kiểm tra trước thành phần sữa ( trên vỏ vỏ hộp ) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé .Các loại dụng cụ này nên được khử trùng để tránh vi trùng xâm nhập làm hỏng sữa chua. Thường thì mình tráng âu và rổ qua nước sôi rồi sấy khô trong lò nướng. Vải cũng cho vào nước sôi luộc rồi vắt kiệt nước .Để tách nước, những bạn đặt chiếc rổ lên trên âu, lót miếng vải vào trong lòng rổ rồi quấy đều sữa chua và đổ lên trên tấm vải. Có thể dùng nilon hoặc phủ thêm 1 tấm vải sạch khác lên trên để tránh bụi bẩn dây vào sữa chua. Nước sẽ tự chảy qua vải, qua rây và rơi xuống âu đặt phía dưới .Đây là cách mình làm – dưới cùng là âu to, trên âu là rây và một miếng vải sạch lót rây để sữa chua không tiếp xúc với sắt kẽm kim loại
Nếu không có rây hay rổ, rá, những bạn hoàn toàn có thể treo miếng vải đựng sữa chua lên, như thế này :
Nguồn ảnh : Capall Equine Photography
Nên đặt âu đựng sữa đang tách nước trong tủ lạnh. Việc này sẽ giúp bảo quản sữa chua tốt hơn. Vì để sữa bên ngoài 8 – 10 tiếng cũng là một khoảng thời gian dài, nhất là ở một số nơi như Việt Nam, môi trường không được sạch sẽ, vi khuẩn có thể xâm nhập vào sữa.
Xem thêm: Nứng Là Gì – Cách Nhận Biết Con Gái đang Nứng
Càng để lâu, nước càng chảy ra nhiều thì phần sữa còn lại càng đặc và dẻo. Do vậy, tùy vào sở trường thích nghi muốn sữa chua đặc dẻo nhiều hay ít mà bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh thời hạn tách nước. Thường thì mình để qua đêm, từ 10 h tối đến 6 h sáng hôm sau. Nếu để lâu hơn, khoảng chừng 18 – 24 giờ thì bạn sẽ có loại sản phẩm rất đặc, giống kiểu như phô-mai, hoàn toàn có thể dùng để trét bánh như kem được .Sữa chua trước và sau khi tách nước
Thành phẩm
Phần nước tách ra từ sữa chua cũng có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng ( vì thực ra nó là một phần của sữa chua mà ) và trọn vẹn hoàn toàn có thể uống được. Nhưng trong nước này cũng có chứa khá nhiều acid nên bạn nào có yếu tố với dạ dày thì chú ý quan tâm một chút ít khi dùng nhé .1 kg sữa chua hoàn toàn có thể làm được khoảng chừng 250 – 350 gr sữa chua Hy Lạp, tùy độ đặc lỏng theo ý muốn của người làm. Sữa chua sau tách nước hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong lọ, hộp sạch trong khoảng chừng 10 – 14 ngày .Một điểm hay ho nữa mà mình vô tình phát hiện từ việc tách nước sữa chua này là khi sữa chẳng may bị nhớt, cũng hoàn toàn có thể xử lí bằng cách này. Sữa sau tách nước đặc và mềm dẻo hơn, trọn vẹn không bị nhớt nữa
Đó là sữa chua Hy Lạp. Loại sữa chua thứ hai mà mình muốn đề cập đến trong bài này là sữa chua dẻo của Việt Nam. Thật ra thì mình chưa ăn sữa chua dẻo ở nhà bao giờ. Sau khi nghe các bạn mô tả và tìm hiểu thử cách làm sữa chua dẻo trên mạng thì mình cảm giác khái niệm “dẻo” của sữa chua dẻo ở VN cũng khá là khác so với mình nghĩ. Với mình thì sữa chua dẻo là sữa chua kiểu như sữa chua Hy Lạp, mềm và dai, đặc quánh, hơi giống với kem. Còn sữa chua dẻo ở nhà thì dường như là dẻo mềm kiểu thạch jelly, có thể dùng dao cắt miếng vuông vắn được.
Dựa theo những hướng dẫn trên mạng thì mình có thử làm sữa chua dẻo bằng cách trộn sữa chua thành phẩm với Gelatin. Tỉ lệ mà mình dùng là 500 gram sữa chua ( khoảng chừng 450 ml ) với 5 gram Gelatin ( dạng bột hoặc lá ). Cách làm sữa chua dẻo đơn cử là :Gelatin ngâm với khoảng 20 – 30 ml nước lạnh trong 10 phút cho nở mềm, rồi cho vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho tan chảy.Quấy đều cho Gelatin nguội bớt rồi múc một vài thìa sữa chua, cho vào trộn đều với Gelatin.Cuối cùng trộn phần sữa pha Gelatin này với phần sữa chua còn lại.Quấy thật đều cho Gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ vào hộp hoặc lọ nhỏ, để tủ lạnh trong 1 – 2h cho sữa đông đặc lại.Trước khi ăn để sữa lên ngăn đá khoảng 30 – 45 phút cho sữa thật lạnh. Rồi lấy ra cắt miếng nhỏ, rắc bột cacao (mình dùng bột trà xanh vì thích vị trà xanh hơn).Gelatin ngâm với khoảng chừng 20 – 30 ml nước lạnh trong 10 phút cho nở mềm, rồi cho vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho tan chảy. Quấy đều cho Gelatin nguội bớt rồi múc một vài thìa sữa chua, cho vào trộn đều với Gelatin. Cuối cùng trộn phần sữa pha Gelatin này với phần sữa chua còn lại. Quấy thật đều cho Gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ vào hộp hoặc lọ nhỏ, để tủ lạnh trong 1 – 2 h cho sữa đông đặc lại. Trước khi ăn để sữa lên ngăn đá khoảng chừng 30 – 45 phút cho sữa thật lạnh. Rồi lấy ra cắt miếng nhỏ, rắc bột cacao ( mình dùng bột trà xanh vì thích vị trà xanh hơn ) .
Ăn sữa chua dẻo kiểu này cũng hay. Nhưng mình nghĩ nếu muốn sữa ngậy béo và đặc hơn nữa, các bạn có thể tách một ít nước trong sữa chua (theo cách làm sữa chua Hy Lạp) trước rồi mới trộn với Gelatin. Như vậy sữa sẽ đặc hơn và ít dăm đá hơn nếu để đông lạnh. À, còn một lưu ý nữa là sữa chỉ nên để ngăn đá khoảng 45 – 60 phút thôi nhé. Đừng để quá lâu vì sữa vẫn có khả năng đông thành đá.
Xem thêm: Mass Market Là Gì – Mass Marketing Là Gì
— — — — — — — —
Chuyên đề về sữa chua tạm kết thúc tại đây. Hi vọng những ghi chép của mình sẽ có ích và giúp các bạn luôn thành công với nhiều mẻ sữa chua ngon, bổ, rẻ để tráng miệng trong những ngày hè nóng nực
Nếu hoàn toàn có thể, hãy chụp ảnh và san sẻ thành quả với những bạn khác nhé !
Nếu muốn tìm hiểm thêm mời các bạn xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với nhiều công thức sữa chua ngon và cách khắc phục các vấn đề thường gặp.
Chuyên mục: Chuyên mục : Hỏi Đáp
Source: https://mindovermetal.org
Category: Wiki là gì
