Sushi – Wikipedia tiếng Việt

Bài này viết về Ẩm thực Nhật Bản. Đối với những định nghĩa khác, xem Sushi ( khuynh hướng ) Các loại Sushi khác nhau
makizushi, temaki.Các loại sushi. Theo chiều kim đồng hồ đeo tay : nigirizushi

Makizushi và inarizushi trong một siêu thị Nhật.

Sushi (寿司 (壽司) (Thọ ti)/ すし/ スシ, Sushi?) là một món ăn Nhật Bản gồm cơm trộn giấm (shari) kết hợp với các nguyên liệu khác (neta). Neta và hình thức trình bày sushi rất đa dạng, nhưng nguyên liệu chính mà tất cả các loại sushi đều có là shari. Neta phổ biến nhất là hải sản. Thịt sống cắt lát gọi riêng là sashimi.

Từ xưa, người Nhật đã biết cách ủ cá, tôm, món ăn hải sản vào nắm cơm để giữ được mùi vị thơm ngon. Khi ủ, cơm thường được trộn với một chút ít giấm cho chua chua ngọt ngọt. Mà cũng chính cho nên vì thế mà cá ủ trong cơm được chuyển hóa thành sushi .Ngoài nắm cơm bên ngoài còn có rong biển, tảo biển hoặc rau để bổ trợ thêm vị ngọt của rau. Có nhiều loại sushi như california roll, salmon sushi, futomaki, …

Một số thuật ngữ[sửa|sửa mã nguồn]

Loại cơm trộn giấm để làm sushi (Sushi rice) được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. Loại giấm để nấu cơm này không phải giấm thông thường mà là giấm có pha muối, đường, rượu ngọt Mirin (cho vào hỗn hợp giấm hoặc không cần thiết), vì thế gọi là giấm hỗn hợp awasesu. Giấm này được chuyên dùng để chế biến sushi, nên còn được gọi là sushisu. Cơm sau khi được nấu xong (nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường) sẽ được cho vào một chậu gỗ gọi là tarai và trộn với giấm. Cơm vừa được trộn vừa được nghệ nhân sushi dùng quạt tay để quạt cho hơi nóng thoát ra ngoài, giúp cho giấm giữ được hương vị.

Các loại hải sản dùng để làm sushi gọi là Neta. Neta có thể là cá ngừ, cá hồi, cá chình, cá nóc, cá thu, tôm (nhất là loại tôm mà người Nhật gọi là sakura ebi), mực, bạch tuộc, các loại ốc biển, cua biển, v.v. Có thể dùng gạo lứt để làm sushi cho người ăn kiêng.

Các loại sushi[sửa|sửa mã nguồn]

SushiCó nhiều loại sushi, tùy theo cách chế biến .

  • Loại thứ nhất là sushi nắm, gọi là nigirizushi. Cơm sumeshi được đắp lên bằng một miếng Neta. Ở giữa thường có một chút wasabi. Phía trên miếng neta có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh bào nhỏ. Loại này phổ biến nhất.
  • Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là makizushi được cuốn như các đồ ăn cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển nori sấy khô; được tẩm muối và dầu mè.Thành phần bao gồm cơm, dầu vừng, muối, hạt vừng, một lượng nhỏ giấm và đường thường được thêm vào làm gia vị. Nguyên liệu được đặt trên một miếng rong biển khô. Cơm trộn giấm chua ngọt được phết lên miếng rong biển. Các thành phần khác như hải sản tươi sống, trứng chiên, cà-rốt, giăm-bông, thịt bò băm viên tẩm gia vị hoặc bánh cá (loại bánh làm từ cá và rau quả, phổ biến nhất là khoai tây) tẩm gia vị, củ cải ngâm, rau bina tẩm gia vị,cá ngừ,tôm hấp và dưa leo được đặt lên cơm, sau đó cuộn lại. Có lúc, người ta còn cho cuộn makizushi lăn qua trứng, bột chiên xù cho giòn, gọi là Tempura Makizushi. Khi ăn chấm nước tương, cũng có thể là mayonnaise hay nước sốt cà chua.Makizushi xưa được cắt đều làm 6 khoanh, ngày nay người ta có thể được cắt thành 12 khoanh hoặc hơn.
  • Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là oshisushi.
  • Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là narezushi. Sushi ủ trong một thời gian dài cho lên men.
  • Loại thứ năm là sushi rán, gọi là inarizushi. Sushi bọc trong miếng aburaage. Ở Hàn Quốc gọi là món Yubu chobap
  • Loại cuối cùng là temaki, cuốn như hình nón.

Mỗi địa phương ở Nhật Bản lại có những nét riêng trong chế biến sushi. Có loại sushi không được làm từ hải sản và cũng không có sumeshi, mà lại là trứng trộn đường rán lên. Có loại sushi cuộn mà bên trong có natto, một loại đậu tương ủ lên men nổi tiếng của Nhật Bản.

Sushi thường được chấm với wasabi hoặc shoyu rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức ..

Sushi trên băng chuyền[sửa|sửa mã nguồn]

Băng chuyền sushi ở Anh

Kaitensushi là loại sushi đặt trên băng chuyền chạy vòng tròn để thực khách tự chọn. Thực khách thích ăn gì có thể tự lấy, trường hợp không có món mình muốn ăn có thể đặt qua màn hình, khi nào món ăn quay đến chỗ mình thì sẽ có tiếng chuông thông báo. Nhưng cần lưu ý là khi đã lấy một đĩa sushi ra khỏi băng thì sẽ không được để trả lại vào. Người Nhật thích kaitensushi vì giá cả khá rẻ mà có thể ăn được nhiều loại. Người nước ngoài thích kaitensushi còn vì có thể lựa chọn được thứ mình thích mà không cần biết tiếng Nhật.

Máy làm sushi[sửa|sửa mã nguồn]

Máy làm sushi hay robot sushi là một thiết bị cơ khí tự động hóa tạo ra nhiều kiểu sushi khác nhau. Một số được phân phối điện. Một số máy làm sushi quản lý và vận hành cơm sushi để tạo nigiri. Kiểu máy làm sushi này hoàn toàn có thể sử dụng phễu chứa đầy cơm sushi, từ đó gạo được cho vào máy và ép vắt cơm sushi được hình thành và sau đó bị đẩy ra. Sau khi vắt cơm được đẩy ra, sashimi và những thành phần khác sau đó được đặt thủ công bằng tay trên đỉnh. Một số máy làm sushi hoàn toàn có thể sản xuất cuộn sushi, nhờ đó máy tự động hóa làm phẳng gạo thành tấm, thêm những thành phần khác nhau như sashimi, nori ( rong biển ăn được ) và rau, cuộn chúng lại và sau đó cắt những cuộn thành từng miếng riêng không liên quan gì đến nhau. Một số máy cuộn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh để biến hóa thiết lập cho chiều dài và độ dày cuộn. Nhà hàng sushi và hoạt động giải trí dịch vụ thực phẩm hoàn toàn có thể sử dụng máy sushi để giảm ngân sách lao động. Sushi được chế biến bằng máy sushi điện hoàn toàn có thể có giá thấp hơn tại những shop kinh doanh bán lẻ và shop so với loại được chế biến chỉ bởi con người. Một số máy sushi được quản lý và vận hành bằng tay thủ công và hoạt động giải trí mà không cần sử dụng điện .
Máy làm sushi cuộn không dùng điện, với thành phần bên trong là cơm và thức ăn là đồ ăn chín hoặc còn tươi sống

Một máy làm sushi chạy bằng điện được sản xuất bởi Suzumo có tên Sushibot có thể sản xuất tới 3.600 cuộn makizushi mỗi giờ và một máy làm sushi Suzumo khác sản xuất tới 400 vắt cơm nigirisushi mỗi giờ. Suzumo là nhà sản xuất máy sushi lớn nhất của Nhật Bản và công ty đã tuyên bố đã phát minh ra máy làm sushi vào năm 1981.

Suzumo chiếm thị trường hơn 60 % trong hạng mục máy làm sushi vào tháng 4 năm 2013. Các đơn vị sản xuất máy sushi khác gồm có Autec, Robotic Sushi và Taiko Enterprises, cả hai đều sản xuất 1 số ít mẫu. Robotic Sushi sản xuất một số ít máy làm sushi cỡ công nghiệp và máy tính bảng, và một trong những quy mô của Taiko Enterprises được phong cách thiết kế để mô phỏng sushi theo sự chuẩn bị sẵn sàng của con người. Autec, một công ty Nhật Bản được xây dựng tại Brazil năm 2013, sản xuất một số ít mẫu máy làm sushi để sử dụng thương mại. Vào năm năm trước, Autec đã cho ra đời một quy mô mới tự động hóa tạo ra shari, kiểu cơm được chế biến riêng cho sushi. Sushi Machines là một công ty ở Yorkshire, Anh, chuyên sản xuất máy làm sushi thủ công bằng tay .

Ảnh về sushi[sửa|sửa mã nguồn]

Rate this post
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments