8.829 lượt xem
Bột gelatin là một thành phần rất quen thuộc khi làm bánh, nhưng bột gelatin là gì thì không phải ai cũng biết. Nhiều người thường cho rằng bột gelatin là bột rau câu dẻo. Vậy điều này có đúng không? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu câu trả lời cho những vấn đề này qua bài viết dưới đây nhé!
Mục lục nội dung
Bột gelatin là gì?
Gelatin là một chế phẩm được tạo ra từ collagen chiết xuất từ phía dưới da hoặc xương của động vật hoang dã. Đây là một loại protein không vị, không mùi, chúng trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có 2 dạng là dạng bột và dạng lá, tùy theo từng món ăn mà ta sử dụng loại gelatin cho tương thích. Bột gelatin hay lá gelatin cũng đều có công dụng giúp không thay đổi cấu trúc thực phẩm, tránh hiện tượng kỳ lạ tách lỏng, nhằm mục đích đem lại cấu trúc bền hơn cho thành phẩm. Với những đặc tính trên, bột gelatin thường được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như làm bánh, nấu chè, kẹo …
Ngoài việc được ứng dụng trong nhà hàng, bột gelatin còn được sử dụng nhiều để làm đẹp bởi nó có chứa thành phần axit amin giúp kiến thiết xây dựng và tái tạo collagen cho khung hình, giúp da trắng sáng, mịn màng hơn, từ đó giúp làn da của những chị em phụ nữ rạng rỡ hơn. Bột gelatin còn có công dụng giảm đau khớp bởi axit amin trong gelatin sẽ giúp kiến thiết xây dựng lại collagen, sụn và những mô link của khớp .
Bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo không?
Bột gelatin làm bánh cũng có hiệu quả kết dính thực phẩm tựa như như bột rau câu nên nhiều người vẫn thường do dự không biết bột gelatin có phải bột rau câu dẻo không ? Tuy nhiên, chúng tôi hoàn toàn có thể vấn đáp ngay cho bạn rằng đây là hai loại bột trọn vẹn khác nhau và trên thực tiễn, ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm cũng khá khác nhau .
Vậy bột gelatin và bột rau câu có gì khác nhau ? Để giúp bạn có sự so sánh rõ ràng hơn về hai loại bột này, tất cả chúng ta hãy cùng theo dõi bảng dưới đây :
Gelatin
Rau câu
Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật
Chiết xuất từ collagen có trong thực vật, nhất là từ tảo đỏ và rong biển
Có 2 dạng phổ biến là bột gelatin và lá gelatin
Có 2 dạng phổ biến là dạng bột và dạng sợi
Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại
Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội mới đặc lại
Khả năng làm đông nhanh
Khả năng làm đông nhanh gấp khoảng 8 lần so với gelatin
Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem
Thành phẩm của bột rau câu cứng và giòn hơn
Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp
Món ăn làm từ bột rau cau dễ bị chảy nước khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp
Thường sử dụng làm các loại thạch, kẹo dẻo, các loại bánh…
Thường chỉ sử dụng để làm thạch
>>> Tham khảo: Giải nhiệt mùa hè với món thạch rau câu ngay tại nhà
Cách sử dụng và bảo quản gelatin
Gelatin có 2 dạng là bột gelatin và lá gelatin nên cách sử dụng và dữ gìn và bảo vệ chúng cũng có đôi chút khác nhau. Với bột gelatin, tất cả chúng ta thường chỉ cần hòa tan với nước là hoàn toàn có thể sử dụng để chế biến những món bánh, thạch … Tỉ lệ khi hòa tan bột gelatin với nước thường là 6 gr gelatin bột với 250 ml chất lỏng .
Với gelatin dạng lá thì việc sử dụng cầu kỳ hơn một chút ít. Bạn cần phải ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho nở mềm theo tỉ lệ nước gấp 5 lần so với lá. Sau khoảng chừng 10 – 15 phút, bạn vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước rồi mới cho vào chế biến món ăn .
Tùy theo việc bạn đang chế biến món nóng ( thạch rau câu, jelly … ) hay món lạnh ( bánh mousse, tiramisu … ) mà cách hòa trộn nguyên vật liệu gelatin với những nguyên vật liệu khác cũng có sự đổi khác. Tuy nhiên, dù theo cách nào bạn cũng cần quan tâm là không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho năng lực kết dính đông đặc của gelatin không còn nữa. Ngoài ra, những mẫu sản phẩm có sử dụng gelatin nên đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 8 tiếng để chúng có được độ lạnh cũng như độ đông thiết yếu .
Sau khi sử dụng xong, nếu còn thừa, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ bột gelatin trong tủ lạnh nhưng cần phải sử dụng hết trong vòng 48 giờ sau đó. Với lá gelatin, bạn nên dữ gìn và bảo vệ trong túi kín, đặt ở nơi có ánh sáng và nhiệt độ cao .
>>> Xem thêm: Cách làm pudding trứng gelatin mềm mịn ngon mê ly
Lưu ý khi sử dụng bột gelatin
- Bột gelatin khi dùng có thể sẽ gây ra mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu.
- Có thể gây dị ứng với một số người do được chiết xuất từ da động vật.
- Những người bị suy gan, suy tim nặng, người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và suy thận, người bị dị ứng với gelatin không nên sử dụng loại nguyên liệu này hay ăn các món ăn có sử dụng gelatin.
- Đối với phụ nữ có thai và cho con bú thì chưa có một nghiên cứu nào chứng minh về sự nguy hiểm khi sử dụng gelatin nhưng nếu bạn muốn đảm bảo an toàn thì nên hỏi ý kiến bác sĩ về lợi ích và tác hại của nó trước khi sử dụng.
Qua bài viết trên đây chắc rằng bạn đã hiểu thêm được về gelatin cũng như phân biệt được sự khác nhau giữa bột gelatin và bột rau câu rồi phải không ? Hy vọng rằng khi đã hiểu rõ được công dụng của gelatin, bạn hoàn toàn có thể ứng dụng nó vào đời sống hằng ngày, đặc biệt quan trọng là trong việc làm bánh, làm những món ăn vặt cho mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Đừng quên rằng META.vn cũng còn rất nhiều loại sản phẩm đồ gia dụng tân tiến khác hoàn toàn có thể tương hỗ việc vào nhà bếp hằng ngày của bạn. Hãy truy vấn ngay META.vn hoặc liên hệ hotline dưới đây để khám phá thêm nhé !
Tại Hà Nội:
56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, CG cầu giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
Tại TP. HCM:
716 – 718 Điện Biên Phủ, P. 10, Quận 10
Điện thoại: 028.3833.6666303 Hùng Vương, P. 9, Quận 5
Điện thoại: 028.3833.6666
Tham khảo thêm
Source: https://mindovermetal.org
Category: Wiki là gì
