Mục lục nội dung
1. Tìm hiểu về Whipping Cream
Whipping Cream là gì?
Whipping cream là một loại kem tươi ( thực phẩm làm từ sữa tươi ) có thành phần được làm từ sữa bò chưa tách bơ, hàm lượng chất béo là 30 % – 36 % và trọn vẹn không chứa đường .
Công dụng của Whipping Cream
Whipping Cream có độ thơm béo nhẹ, màu trắng ngà và có thể kết hợp với các loại màu thực phẩm dạng bột nên thường được dùng làm:
- Làm kem trang trí bánh kem, làm milk foam hoặc làm topping cho các món đồ uống đá xay…
- Là thành phần không thể thiếu để làm các món bánh thơm ngon và hấp dẫn: pudding, cupcake, mousse, kẹo sôcôla tươi, kẹo caramel,…
Ưu và nhược điểm của Whipping cream
- Ưu điểm:
– Kem Whipping không chứa đường nên bạn hoàn toàn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy thích theo khẩu vị .- Là loại kem chất lượng và thông dụng nhất lúc bấy giờ .
- Nhược điểm:
– Whipping Cream có độ tan chảy nhanh hơn topping cream do được chiết xuất từ sữa .- Giá thành khá cao so với những loại kem tươi khác .
Cách làm Whipping Cream bằng sữa
- Nguyên liệu làm Whipping cream
– Sữa tươi nguyên chất ( không đường, chưa tách bơ ) : 180 ml .- Bơ nhạt : 110 gram .
– Dụng cụ: Bếp gas, nồi, chén bát, máy đánh trứng, âu,…
- Các bước thực hiện
Bước 1: Bạn cho nồi lên bếp, lấy bơ và sữa tươi cho vào đun nóng ở lửa vừa. Khi thấy bơ và sữa đã tan chảy và hòa quyện vào nhau thì tắt bếp.
Lưu ý: Không nên đun sữa đến khi sôi vì sữa cò thể sẽ bị biến chất.
Bước 2: Bạn đổ hỗn hợp bơ sữa vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông cứng (có vân).
Bước 3: Cho hỗn hợp vừa đánh xong vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ, sau đó bạn có thể lấy ra và sử dụng để làm nước sốt hay nấu ăn đều được.
Cách bảo quản Whipping Cream trong 1 tuần
– Để dữ gìn và bảo vệ Whipping Cream mua sẵn, sau khi sử dụng xong, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ dữ gìn và bảo vệ được từ 5 – 7 ngày .- Đối với whipping cream tự làm tại nhà khi không dùng hết, bạn cho vào hộp sạch hoặc lọ sạch rồi đậy kín hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm bịt kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh dữ gìn và bảo vệ. Trong thời hạn dữ gìn và bảo vệ, thi thoảng lấy hộp whipping ra lắc mạnh vài lần cho kem không bị đông lại ở đáy .
2. Tìm hiểu về Topping Cream
Topping Cream là gì?
Topping cream là loại kem thực vật ít béo không có nguồn gốc từ sữa, thành phần gồm có những chất được chuyển thể từ sữa ( emulsifier ) và chất tạo đặc ( hydrocolloids ). Trong loại kem này có sẵn một lượng đường nên khi đánh bông bạn không cần phải cho thêm đường .
Công dụng của Topping Cream
Topping cream có độ ngọt nhẹ, màu trắng tinh, có mùi hương liệu chứ không có mùi của sữa. Và loại kem này còn có năng lực nhuộm màu tốt với màu dạng đặc sệt và bột khô .
- Topping cream được sử dụng nhiều trong các công thức đồ uống lạnh như trà sữa, cà phê, đá xay và làm kem tươi.
- Bên cạnh đó, còn có một số loại Topping cream có thể thay thế Whipping cream khi làm bánh Mousse.
- Ngoài ra, sản phẩm còn có thể thay thế thành phần sữa đặc trong các món sinh tố, chế biến các món bánh hoặc thay cho bột béo trong món đá xay.
Ưu và nhược điểm của Topping cream
- Ưu điểm:
– Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí .- Topping cream ít bị chảy hơn so với whipping cream nên làm kem và trang trí bánh rất đẹp .- Giá tương đối thấp và hài hòa và hợp lý .- Bảo quản được lâu hơn những loại kem khác .
- Nhược điểm
– Topping cream ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy- Topping cream có sẵn đường nên bạn không hề tùy chỉnh độ ngọt .
Cách đánh Topping Cream
Bước 1: Bạn rót topping cream vào âu, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đợi topping cream đông 50% thì tiến hành đánh ở tốc độ nhỏ trong 30 giây.
Bước 2: Bạn tăng dần tốc độ đánh lên đến mức cao nhất và luôn giữ que vuông góc với với đáy âu 90 độ, đánh theo một chiều. Tốt nhất bạn nên đánh từ tâm ra ngoài rồi lại di chuyển vào trong tâm.
Bước 3: Tiếp theo, bạn đánh kem từ 3 – 5 phút để kem đông đặc rồi đánh thêm một chút nữa để kem bông cứng, đẹp mắt.
Cách bảo quản Topping Cream đến tận 3 tháng
– Sau khi dùng xong, bạn cần bịt miệng túi cẩn trọng rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng bạn rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 h .
– Với cách này, bạn có thể bảo quản được trên 3 tháng (tùy theo nhiệt độ tủ lạnh).
3. Tổng kết so sánh Whipping cream và Topping cream
Bên dưới là bảng tổng hợp so sánh sự độc lạ cơ bản giữa 2 loại kem Whipping cream và Topping cream
Bảng so sánh Whipping cream và Topping cream
Đặc điểmWhipping caream
Topping Cream
Thành phần- Kem sữa béo được làm từ sữa bò chưa tách bơ .- Chứa một lượng lớn chất béo .- Không chứa đường .- Các chất được chuyển thể từ sữa và chất tạo đặc .- Chứa ít chất béo .- Có chứa một lượng đường nhất định .Công dụng- Làm kem trang trí mặt bánh kem .- Thành phần làm những món bánh caramen, mousse, cupcake, …- Tạo mùi vị cho những món kem lạnh .- Sử dụng nhiều trong công thức đồ uống lạnh như trà sữa, cafe, đá xay và làm kem tươi .- Thay thế thành phần sữa đặc trong những món sinh tố .- Thay cho bột béo trong món đá xay .Ưu điểm- Là loại kem chất lượng và thông dụng nhất lúc bấy giờ .- Kem không chứa đường, hoàn toàn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy thích .- Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí .- Ít bị chảy hơn so với whipping cream .- Giá tương đối thấp và hài hòa và hợp lý .- Bảo quản được lâu hơn những loại kem khác .Nhược điểm- Có độ tan chảy nhanh hơn topping cream do được chiết xuất từ sữa .- Giá thành khá cao so với những loại sữa tươi khác .- Ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy- Có sẵn đường nên bạn không hề tùy chỉnh độ ngọt .Cách bảo quản- Whipping Cream mua sẵn : Sau khi sử dụng xong, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ dữ gìn và bảo vệ được từ 5 – 7 ngày .- Đối với whipping cream tự làm tại nhà : Bạn cho vào hộp / lọ sạch rồi đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh dữ gìn và bảo vệ, thi thoảng lấy hộp whipping ra lắc mạnh vài lần .- Sau khi dùng xong, bạn cần bịt miệng túi cẩn trọng rồi cất vào ngăn đá .- Khi dùng bạn rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 h .
4. Mua Whipping Cream và Topping Cream ở đâu?
Bạn hoàn toàn có thể mua Whipping Cream và Topping Cream ở tại những shop bán nguyên vật liệu và dụng cụ làm bánh uy tín. Dưới đây là 1 số ít shop tại thành phố Hồ Chí Minh mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm :
Cửa hàng Bakerland
- Địa chỉ: 27B Nguyễn Thông, Phường 7, Quận 3, TP. HCM
- Số điện thoại: (84-8) 62 809 966
Cửa hàng Phương Hà
- Địa Chỉ: 58 Hàm Nghi, Quận 1, TP HCM
- Điện Thoại: 08 3914 1318 – 08 3824 1423
Cửa hàng Beemart
- Địa chỉ: Số 102 Võ Thị Sáu, Quận 1, TP HCM và Số 212 Âu Cơ, Quận Tân Bình, TP HCM
- Điện thoại: 0918032717 – 0918053725
Hệ thống siêu thị Metro
– Địa chỉ:
- Khu dân cư An Phú, An Khánh, Quận 2, TP HCM
- Khu dân cư Bình Phú, Quận 6, TP HCM
- Ngã tư Tân Thới Hiệp, Tân Thới Hiệp, Q. 12, TP. HCM
Xem thêm: Chủ tịch Mesa Group: Từ bà chủ tiệm tạp hóa đến một trong 50 nữ đại gia ảnh hưởng nhất Việt Nam
Trên đây là thông tin về Whiping Cream và Topping Cream mà Điện máy XANH san sẻ đến bạn. Nếu bạn có bất kể vướng mắc nào, vui mừng để lại thông tin dưới bài viết .* Tham khảo hình ảnh và công thức từ : daylambanh.edu.vn và daynauan.vnBiên tập bởi Phạm Ngọc Ánh • Đăng 14/07/2020
Source: https://mindovermetal.org
Category: Wiki công nghệ
