Chả chìa – Wikipedia tiếng Việt

Chả chìa (hay cốt lết (phiên âm tiếng Pháp cotlete) theo phương ngữ Trung Bộ của tiếng Việt) là một món ăn làm bằng sườn heo chặt khúc ngắn, tuốt thịt về một đầu (đầu còn lại để làm tay cầm), chiên vàng và rang ngọt., chả chìa thực ra là phần thịt ba chỉ của heo rang cháy cạnh kết hợp nêm gia vị, bỏ đường và hành lá. Đây là một món ẩm thực của Việt Nam và cũng là đặc sản của Hải Phòng.[1] Nguyên liệu chính làm chả chìa chính là thịt heo mà cụ thể là sườn heo (ba chỉ/ba rọi) nhưng cũng có thể thay thế bằng sườn cừu…

Công thức chung[sửa|sửa mã nguồn]

Sườn hoặc thịt ba chỉ chặt khúc, kéo phần thịt lên phía trên để lòi phần xương làm tay cầm. Bên cạnh đó ướp sườn với tỏi, hành, nước mắm, ít đường ( hoàn toàn có thể cho thêm tiêu ) để cho gia vị ngấm, sau đó đem nướng trên nhà bếp than. Món này ăn cùng cà chua, xà lách hoặc củ kiệu muối chua. Có thể dùng làm món ăn chơi, nhậu hoặc ăn với cơm. [ 2 ]

Cần lưu ý nếu chọn thịt ba chỉ thì phải chọn những miếng thịt ba chỉ loại ngon, thịt có màu hồng tươi và phần nạc phải nhiều hơn phần mỡ. Có thể làm chả chìa bằng thịt mông, thịt vai, sườn heo… nhưng món này hợp với thịt ba chỉ hơn cả để khi chế biến miếng thịt không bị khô, vị béo của mỡ làm tăng mùi vị của món ăn. Thịt phải được rửa sạch và nên bỏ bì (da) sau đó thái mỏng, đem rang cho cháy cạnh, đến khi có màu hanh vàng bỏ thêm gia vị cho vừa ăn, nêm đường và sau cùng là hành lá.

Chả chìa TP. Hải Phòng[sửa|sửa mã nguồn]

Đặc sản chả chìa của Hải Phòng Đất Cảng cách chế biến có khác là có thêm nguyên vật liệu mía. Một dẻ mía chẻ nhỏ bằng ngón tay, phần trên được bao bằng thịt nạc xay nhuyễn với mực khô, phần dưới để nguyên, dùng để cầm khi ăn .Yếu tố tạo ra sự mùi vị riêng của món ăn của TP. Hải Phòng chính là cá mực khô, mía, thịt nạc. Mực khô phải chọn những con vừa phải, mình dày, cắt nhỏ, trộn sao cho dẻo quánh với thịt xay. Mía mua từng cây, gióng đều, đem về dóc sạch vỏ và chẻ thành dẻ. Pha chế nguyên vật liệu thành công xuất sắc là khi dùng tay phết lên đầu những dẻ mía, chả sống vẫn còn ấm nóng, tươi hồng và có độ bám chặt .Sau đó, chả được xếp vào những chiếc mâm đục nhiều lỗ, đem đặt vào nồi hấp. Khi hấp chả, để lửa vừa phải, nước trong nồi luôn bốc hơi đều làm chả chín tới. Những dẻ mía chín, vị ngọt sẽ thấm vào chả cộng với hương thơm của hạt tiêu, nấm hương, mộc nhĩ … Sau đó dỡ chả ra, để nguội. Trước khi ăn, nên chao qua mỡ đang sôi chừng vài phút cho nóng vàng ruộm. [ 1 ]

Source: https://mindovermetal.org
Category: Wiki công nghệ