20 loại enzyme được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống

Tên enzyme và công dụng của chúng

Tín dụng hình ảnh cho Giancarlo Revolledo / Unsplash.com

Enzyme là những phân tử sinh học thường được tạo thành từ protein, nó là trách nhiệm cơ bản của protein. Enzyme rất nhạy cảm trong tự nhiên. nhiều biến hóa sinh lý trong enzym bị tác động ảnh hưởng bởi sự đổi khác của pH, nhiệt độ, nồng độ cơ chất, v.v.
Enzyme có rất nhiều ứng dụng. Có 1 số ít ứng dụng của enzym trong ngành công nghiệp nguyên vật liệu sinh học, chất tẩy rửa sinh học, ứng dụng nhà hàng, công nghiệp sữa, sinh học phân tử, công nghiệp giấy, chăm nom cá thể, công nghiệp tinh bột, sản xuất thực phẩm, chế biến thực phẩm và dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
Theo ước tính gần đây, phần nhiều những enzym được sản xuất công nghiệp hữu dụng trong những quy trình tương quan đến thực phẩm ( 45 % ), chất tẩy rửa ( 35 % ), dệt ( 10 % ) và da ( 3 % ) .

Enzyme là một chất xúc tác sinh học làm tăng tốc độ của một phản ứng hóa học mà bản thân nó không trải qua bất kỳ sự thay đổi nào, hầu như tất cả các phản ứng tế bào đều được thực hiện qua trung gian của enzyme. Một loại enzyme có một số đặc tính độc đáo. Một loại enzyme có bản chất cụ thể và thể hiện sức mạnh xúc tác to lớn.

20 Enzyme được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống

1. Protease kiềm được sử dụng trong thịt hộp và súp.
2. Alpha amylase là một loại enzyme được sử dụng để sản xuất etanol.
3. Enzyme nấu bia làm tăng sản xuất đường lên men thông qua việc tăng quá trình hóa lỏng và đường hóa tinh bột. Nó giúp giảm độ nhớt, chống lạnh và làm sạch tuyệt vời.
4. Enzyme cacbohydrase được sử dụng như một loại enzyme rượu vang giúp giảm độ nhớt của nước nho và sự bám bẩn của màng siêu lọc.
5. Xenlulaza được sử dụng trong ngành công nghiệp bia để thủy phân xenluloza và glycans lúa mạch Beta trong lúa mì được thêm vào như một chất hỗ trợ.
6. Protease nội sinh được sử dụng để tạo khuynh hướng phát triển của thịt và hương vị.
7. Esterase đóng một vai trò quan trọng trong các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống có cồn. Nó chủ yếu được sử dụng để sản xuất nước hoa và hương vị và cũng được sử dụng để điều chỉnh dầu và chất béo trong các loại nước trái cây khác nhau.
8. Enzyme glucoamylases sử dụng trong công nghiệp làm bánh để làm giảm sự nhũn của bột và nâng cao chất lượng, màu sắc của sản phẩm nướng.
9. Glucose Oxidase là một enzym đặc hiệu cao được sử dụng để hình thành axit gluconic từ Beta D- Glucose.
10. Lactase được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa để sản xuất kem và sữa có đường, hương vị và sữa đặc.
11. Lipase chủ yếu được sử dụng để phát triển hương vị trong các sản phẩm sữa và cải thiện hương vị đặc trưng của pho mát.
12. Lipoxygenase (LOX) được sử dụng để cải thiện khả năng chịu trộn và các đặc tính xử lý khác nhau của bột nhào vì LOX có khả năng tẩy trắng các sắc tố carotenoid trong bột, bằng cách đồng oxy hóa sắc tố với axit béo.
13. Naringinase (Enzyme ghi nợ) chịu trách nhiệm phân hủy naringin tức là flavanone đắng có trong trái cây họ cam quýt. Vì vậy, enzym này có một vai trò chính trong chế biến thực phẩm như một enzym phân hủy bổ sung cho nước trái cây. Naringinase được sử dụng trong chế biến cùi cà chua, xử lý chất thải từ vỏ kinnow, và cũng trong điều chế mận.
14. Enzyme papain được sử dụng trong các giai đoạn sau lên men để sản xuất bia.
15. Phospholipase quan trọng nhất trong sản xuất dầu, công nghiệp sữa và một số mặt hàng bánh.
16. Protein là enzym được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để cải thiện hương vị, giá trị dinh dưỡng, độ hòa tan và khả năng tiêu hóa của protein thực phẩm. Enzyme này có nhiều ứng dụng như nấu bia, đông tụ sữa, và cũng giúp làm mềm thịt. Protein cũng làm thay đổi các đặc tính chức năng của thực phẩm như đông tụ và tạo nhũ tương.
17. Enzyme pectinase được sử dụng trong công nghiệp đồ uống để làm rượu vang. Điều này có thể giúp thúc đẩy và làm rõ. Pectinase ảnh hưởng đến độ nhớt của rượu, màu sắc và hương vị của thành phẩm.
18. Subtilisin được sử dụng để tăng độ nở của whipping và được thêm vào để chữa bệnh thịt.
19. Tannase được sử dụng rộng rãi như một chất làm trong của bia và nước trái cây. Nó được sử dụng trong sản xuất nước giải khát hương cà phê và sản xuất trà hòa tan.
20. Enzyme xylanases được sử dụng để làm sạch rượu và cũng được sử dụng để giảm độ nhớt trong các ngành công nghiệp đồ uống.

Người giới thiệu

Aravindan R, Anbumathi P, Viruthagiri T ( 2007 ), “ Ứng dụng lipase trong ngành công nghiệp thực phẩm. ” J Biotechnol của Ấn Độ, 6 : 141 – 58 .
Aruna và tập sự ( năm trước ), “ sản xuất và miêu tả một phần đặc tính của protease kiềm từ chủng Bacillus tequilensis CSGAB0139 được phân lập từ pho mát hư hỏng. ” Int J Appl Biol Pharm. 5 : 201 – 21 .
Cumbee B và tập sự ( 1997 ), “ Các isozyme lipoxygenase của bột đậu nành ảnh hưởng tác động đến những đặc tính lưu biến và làm bánh mì của bột mì. ” J Food Sci. 62 ( 2 ) : 281 – 3.doi : 10.1111 / j. 1365 – 2621. tb03985. x .
De Maria L và tập sự. ( 2007 ), “ Phospholipase và những ứng dụng công nghiệp của chúng ”. Appl Microbiol Biotechnol. 74 : 290 – 300. doi : 10.1007 / s00253 – 006 – 0775 – x .
James J, Simpson BK, Marshall MR ( 1996 ), “ Ứng dụng của enzym trong chế biến thực phẩm ”. Crit Rev Food Sci Nutr, 36 : 437 – 63.doi : 10.1080 / 10408399609527735 .
Jooyendeh H, Kaur A, Minhas KS ( 2009 ), “ Lipases trong ngành sữa ”. Một nhìn nhận, J Food Sci Technol. 46 ( 3 ), 181 – 9 .

Kumar S (2015), “Vai trò của enzym trong chế biến nước quả và nâng cao chất lượng của nó”. Adv Appl Sci Res.6: 114–24.

McDonald CE ( 1979 ), “ Hoạt tính tẩy trắng lipoxygenase và lutein của bột báng lúa mì cứng ”. Chem ngũ cốc. 56 : 84 – 9 .
Panda T, Gowrishankar BS ( 2005 ), “ Sản xuất và ứng dụng của esterase. ” Appl Microbiol Biotechnol. 67 : 160 – 9. doi : 10.1007 / s00253 – 004 – 1840 – y .
Patel NS và tập sự ( 2013 ), “ Ecallantide để điều trị những đợt cấp do thiếu vắng chất ức chế men esterase mắc phải C1 ”. Dị ứng Hen suyễn Proc. 34 ( 1 ) : 72 – 7.doi : 10.2500 / ứng dụng. 2013.34,3620 .
Puri M, Banerjee UC ( 2000 ), “ Sản xuất, tinh chế và xác lập đặc tính của enzyme ghi nợ naringinase. ” Biotechnol Adv. 18 : 207 – 17. doi : 10.1016 / S0734 – 9750 ( 00 ) 00034 – 3 .
Puri M ( 2012 ), “ Cập nhật về naringinase : Các góc nhìn cấu trúc và công nghệ sinh học. ” Appl Microbiol Biotechnol. 93 : 49 – 60.doi : 10.1007 / s00253 – 011 – 3679 – 3 .

Stauffer CE (1991), “Phụ gia chức năng cho thực phẩm làm bánh.” New York, NY, Hoa Kỳ: Springer.

www.researchgate.net www.ncbi.nlm.nih.gov
Được xuất bản lần đầu tại https://www.kiranjeetkaurbiotechnologist.com vào ngày 13 tháng 11 năm 2020 .

Source: https://mindovermetal.org
Category: Ứng dụng hay